凉拌木耳
1、先把黑木耳放温水里泡发开,然后用流水一片片地清洗干净,也可以用盐或面粉来清洗。
2、把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。
3、锅上架烧开水,把黑木耳焯熟,记得焯好后迅速放凉水内过凉,以保持它的颜色和脆感。
4、把焯好的黑木耳放碗里,加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
凉拌莴笋丝
食材:
莴笋400g、 色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g
做法:
1.将莴笋去皮切丝
2.将切好的丝放入到凉开水(最好加几块冰块的)浸泡15分钟
3.将红椒切成细细的丝备用
4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中,加上红椒丝、盐、糖、少许味精
5.将炒锅上火加入少许食用油,烧热后下入几粒花椒,炸出香味,颜色变深后关火,捞出花椒粒丢弃不用
6.加入花椒油搅拌均匀,立即食用
小贴士
1.拌好后要尽快食用,否则时间长了就会出汤了。
2.新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦,做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~
凉拌香辣茄条
食材:
嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量
做法:
1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。
2.把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。
3.青红辣椒切成细粒。
4.生姜、大蒜均切成细粒备用。
5.锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。
6.倒入青红椒粒超香。
7.锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀。
8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。
9.倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。
10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。
小贴士
1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。
凉拌腐竹
主料:
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
做法:
1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。
2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。
3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。
4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。
5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。
凉拌金针菇
材料:新鲜金针菇,香菜、生抽、麻油、鸡精
步骤:
将金针菇洗净,切去尾部老的部分,如果有连在一起的,撕开。
锅烧开水,放入金针菇,稍煮一下就捞起,冷却。
将香菜洗净,用白开水冲一下,切碎,放在金针菇上。
加一点生抽,麻油,鸡精,拌匀即可。清爽可口,营养丰富。备受喜爱。
皮蛋豆腐
材料:内脂豆腐、皮蛋、肉松、香葱、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油
步骤:
内脂豆腐装盘后沥沥水,用刀划块;
撒上肉松,皮蛋切碎,香葱、香菜、蒜切末,放在豆腐上;
生抽、香醋、白糖、麻油调拌成汁;
料汁浇在豆腐上。OK!
自制凉皮
材料:高筋面粉适量、水适量、盐适量、熟油适量、黄瓜适量、辣椒油3勺、醋3勺、蒜泥
步骤
讲适量的面粉倒在盆里,放点盐,然后边加冷水和面(水,我直接用的是自来水)。面和的硬一些,和好之后,用盖子盖上醒15分钟以上。
面醒好之后就开始倒水,淹没面一半的位置,反复的揉。将洗出来的粉浆,都倒在一个大盆里。
洗面的时候,一定要把洗出来的水都留着,一直洗到没有粉浆出来,就说明已经洗好了。
最后的面筋可以选择蒸,可以选择煮,根据自己的口味选择。我这里尝试的是煮,感觉很嫩。
粉浆沉淀6个多小时之后将面层的清水倒掉,一定要倒干净。
将剩下的粉浆混合均匀,然后用滤网过滤一边,防止有面团混合在里面。
将锅里倒入冷水烧开,然后将盆刷上一层熟油防粘,粉浆倒入盆中,盖上锅盖蒸3分钟。
拿起器皿放到冷水中,冲凉,取出凉皮(我直接在水池里放的水,取出来之后放到水面上),一直到所有粉浆蒸完。
黄瓜切丝,备好面筋,盐,蒜泥,辣椒油拌均匀,根据自己的口味调料。
凉拌海带丝
材料:干海带、胡萝卜丝、尖椒丝、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、盐、糖、醋
步骤
准备好干海带,抖落掉浮尘。
把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
取出后用清水浸泡2-3小时。
洗净后切丝。
沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后,泡在凉水里。
捞出海带丝,加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
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