波卡西堆肥法是日本琉球大学比嘉照夫教授研究开发的，“波卡西”（bokashi）在日语中的意思就是“发酵过的有机物”。波卡西堆肥，是将EM活菌制剂混合到厨余垃圾中，一同放进密封的、底部可排水的堆肥桶，通过厌氧发酵来分解厨余的方法。
EM菌中的“EM”是英文effective microorganism的缩写，意思是“有效微生物”。EM菌剂由各种不同的光合菌、乳酸菌、酵母菌组成，在堆肥过程中，它们可以抑制有害微生物产生，正确使用的话，能够避免堆肥发出难闻的气味。这也是波卡西堆肥适用于城市住宅的重要原因之一。当然波卡西堆肥还有很多其他优点：
没有臭味，可以在室内操作。普通的好氧堆肥须在室外进行，而我国大部分城市家庭没有足够的室外空间。
节省空间，适合城市家庭。
操作简单。只要有一个专用堆肥桶和一包EM发酵糠就可以；且不需要像好氧堆肥那样需要经常翻搅。
堆肥原料广泛：所有厨余垃圾（包括熟食、荤食、奶制品等）都可以拿来堆肥，减少厨余的浪费；相反好氧堆肥、蚯蚓堆肥等都对堆肥原料有较多限制。
可是，需要注意的是，波卡西堆肥也有自己的小小缺点。其实相比起循环利用厨余垃圾的大用途，这些都不一定算是缺点呢！况且我们可以通过一些小窍门来解决问题：
需要购买EM菌剂。（不过一包EM菌剂可以用半年左右，其实成本是很小的。）
一般家庭需要至少两个堆肥桶，才能轮换着处理掉所有的厨余垃圾。
完成的堆肥产物并不是严格意义上的“成品”，你需要把发酵好的厨余埋进土中，大约两周后才能成为真正腐熟的肥料。
专用的波卡西厨余堆肥桶价格昂贵。（对策就是自制堆肥桶，文末会教给大家可供使用的方法。）
专门设计的波卡西堆肥桶套装
波卡西堆肥的方法
步骤一 准备用具
准备好以下用具：EM发酵糠和堆肥桶，菜刀和切菜板（用来切碎厨余），一张报纸或者厨房用的纸巾。
自制或市售的厨余堆肥桶都一样适用，最关键的条件是：底部有滤网，顶部盖子密封，并有底部的水龙头可以排出液肥。
为何一定要使用EM发酵糠？在不使用EM发酵糠的情况下，厨余也会因为空气中的杂菌而开始进行自然的发酵，但是我们无法掌握环境中的菌种数量和种类，很容易导致厨余产生腐败现象、发出恶臭。如果操作得当，EM发酵糠就可以避免这种情形。
步骤二 厨余处理
材料准备好后，就开始吧！瓜皮果壳要切成碎块或剥碎，蛋壳需要捏捏碎。每个厨余颗粒的体积越小，整体的接触面积就越大，越能方便活菌将之快速分解，缩短厨余完全发酵成堆肥的时间。
步骤三滤网加垫
准备厨房用的吸油纸巾，或者是旧报纸。虽说厨余桶底部的滤网可以分隔厨余堆肥杂质和堆肥液，但是还是可能有一些较微小的厨余颗粒混进堆肥液中，因此建议再加垫一层纸巾或报纸筛滤过。
步骤四 铺上EM发酵糠
放入厨余前，需要先铺上一层EM发酵糠，这是为了让底部的厨余也能够接触到活菌进行分解发酵，而且让滴下去的厨余液也能接触到有益的活菌。
步骤五 放入厨余
接下来的步骤就是像做三明治一样，重复性的一层曡一层：发酵糠-厨余-发酵糠-厨余……以此类推，一直到桶子装满。铺洒EM发酵糠时，尽量铺洒均匀，让其和厨余充分接触、充分覆盖。每次操作完后，稍微挤压，排出空气，让活菌更好地进行厌氧发酵。桶还没有装满之前，每次加完厨余后可以覆盖一层塑料膜，然后再盖上桶盖，帮助营造厌氧环境。
步骤六 密封发酵
到堆肥桶完全装满后，就把盖子盖紧进行密封发酵。
停止添加厨余后的第7天，可以开始取底部的液肥。应1-2天取一次，否则影响继续发酵的效果。
10-15天后，桶内长出白色或偏红色菌丝，说明堆肥正在顺利进行中。
再过5-7天后，菌丝老化、退去，可将堆肥全部倒出，作为基底肥埋入土中，或密封装袋、备用。注意波卡西堆肥产品不是完全腐熟的，不要将堆肥产物直接接触到植物，以免伤害其根系。波卡西堆肥产物埋在土中两周左右才会腐熟。
判断堆肥是否成功的方法
靠视觉：白色、偏红色菌丝是好的；被发酵物变成绿色或黑色则是不成功的。
靠嗅觉：发酵顺利的话，应该有酸酸的、如同泡菜一样的味道；否则是腐败的恶臭味。
长出白色菌丝，说明发酵顺利
避免失败的小贴士
以下方法可以帮助尽量避免波卡西堆肥失败：
每次添加足够的EM发酵糠，增加活菌的“兵力”；
盖紧桶盖，营造厌氧环境，降低杂菌繁殖的几率；
及时排出液肥（液肥稀释后100倍可以用来浇花浇菜，是很好的肥料）；
不要加入化学洗洁精等有杀菌作用的物质。
爱惜资源：那些不常见的堆肥原料
有了堆肥的工具，自然是要充分利用它来帮助我们减少日常垃圾的产生量。除了常见的瓜皮果皮、剩饭剩菜，以下这些都可以作为堆肥原料！改变点滴的生活习惯，我们就可以轻易在家完成资源循环。
泡过的茶包、花茶、咖啡渣
用过的餐巾纸、面巾纸（这类纸无法回收，最好的办法就是堆肥处理）
过期的茶叶、香料
过期的果酱
瓜子壳、花生壳
用旧了的丝瓜络
100%棉的棉花球
刨铅笔的碎屑、火柴梗、其他木头碎片
花花草草上修建下来的枝条和叶片
羽毛、狗毛、猫毛
吃剩的或者过期的狗粮、猫粮、鱼食
凋谢的鲜花
……
有了堆肥工具之后，相信你也会对每天丢掉的“垃圾”产生不一样的思考。“这个东西真的没有用了吗？”“有没有办法重新利用它呢？”多一些这样的思考，我们的生活就会自然一点点地“绿”起来。
节约成本：自制堆肥桶
波卡西堆肥虽然有如此多的好处，但是却常常因为堆肥桶的价格而让人望而却步。虽然两三百元的价格并不是非常高，但是对于从来没有尝试过堆肥的新手来说的确不那么容易接受。如果厨余垃圾很多，要多个桶轮换使用，那成本就更高。不过不用担心，坊间的各种自制堆肥桶方法也许可以帮到你！
制作波卡西堆肥桶最关键的几点：桶盖要密封、底部有垫高的滤网、桶底部要安装水龙头。
在淘宝或是五金行都可以找到所需的基本材料：
1、带盖的桶：常见有盖塑胶桶都是不错的选择，只要确定桶没有漏洞，盖子密封性好即可。有可能的话最好选择装食品用的桶，我们可不希望有害物质进入肥料中、污染到自己种的蔬菜。
有的五金行或淘宝店可以帮忙在桶底部打孔，记得同时找好要用的水龙头，依照其规格开孔。
2、水龙头：使用小型塑胶或金属制水龙头皆可，安装到桶子上需记得将接缝处用适用的涂胶或是水电用胶带封好，避免之后漏水；在正式放入厨余制作堆肥之前，也可以先注入一些水试试看是否会漏水。
3、内侧滤网：你应该可以找到一些塑胶或是金属制的滤网，只要是规格适当(放到桶内还会离桶底部5~10公分左右空间)，且带小孔能够作为过滤网即可。若滤网本身的下部没有支撐，可以找一些砖块或是其他工具将其垫高固定。可以用大小合适的蒸帘和蒸架代替。需要注意：用来做垫高的材料不能阻碍液肥的流出。
蒸帘配上蒸架可以作为底部过滤
有了这些材料，制作起堆肥桶来就很简单啦。先在底部打孔，安装上水龙头。然后桶底部放上垫高的材料和滤网，铺上报纸，就可以开始用它制作波卡西堆肥了！
以上是《厨余堆肥DIY》一书中介绍的波卡西堆肥桶制作方法
如果不想太麻烦，还可以用本身就带有水龙头的容器来做波卡西堆肥桶。以下这种饮料桶，本身是食品级材料，又带有密封性好的盖子和现成的水龙头，所以只需要在内部装上垫高的材料和滤网就可以直接使用，非常方便。
这样的饮料桶，底部需要安装长方形的滤网
底部带水龙头的密封塑料桶
想要购买这样的桶的话，在淘宝搜索“带水龙头饮料桶”、“多功能桶”、“开水桶”等关键词就可以查到店铺地址。
用垃圾桶自制的波卡西堆肥桶
学校中用大型的、带水龙头的饮料桶作为波卡西堆肥桶
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