用料
干木耳1小把
杏鲍菇1小根
大蒜几个
小米辣几个
小葱几根
食用盐1勺（约2克）
植物油适量
蚝油5克
生抽酱油3克
水淀粉适量
明油少许
厨师长教你：“小炒黑木耳”的家常做法，味道口感很不错，收藏了的做法
首先我们准备干木耳1小把放入碗中
然后加入适量的清水浸泡60分钟备用
时间不够充裕的同学也可以采用温水浸泡
60分钟之后将泡发好的木耳清洗干净捞出备用
下一步开始准备辅料
准备杏鲍菇1根清洗干净之后切成小条备用
加杏鲍菇的目的是取其鲜味代替味精
准备大蒜几个切成小粒备用
准备几个小米辣对半切开备用
不能吃辣的同学可以换成彩椒
准备小葱几根切成小段备用
同学们要注意必须将葱头和葱尾分开存放
下一步开始制作
首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开
大火烧开之后加入食用盐1勺（约2克）
然后将泡发好的木耳下锅焯水1分钟
中途再加入少许植物油亮色
木耳焯好水之后倒出备用
然后我们再次把锅烧热
锅烧热之后加入小宽油
大火将油温烧至6成热
油温6成热之后将切好的杏鲍菇下锅
然后转中小火将杏鲍菇炸熟炸至金黄色
杏鲍菇炸至金黄色之后倒出控油
然后锅中再加入少许的底油
油烧热之后将切好的辣椒和大蒜下锅爆香
大蒜爆香之后下入炸好的杏鲍菇翻炒均匀
然后加入切好的葱头
再加入蚝油5克转小火翻炒几下
翻炒均匀之后再加入生抽酱油3克从锅边淋入
再加入焯好水的木耳翻炒几下
然后加入切好的葱尾和适量的水淀粉勾成薄芡
最后再加入少许的明油翻炒均匀即可出锅装盘
一道爽脆可口的小炒木耳就制作完成
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