辣子鸡
食材:鸡翅,干红椒,青椒,生姜,大蒜,花椒,大葱,大料,香叶,白胡椒粉,白糖,料酒 ,生抽,食盐,食用油。
做法:
1、鸡翅清洗干净,剁成小块,加少量的白胡椒粉,半勺盐,生姜,大葱一起抓匀腌15分钟,干红椒与调料都准备好待用。(鸡翅可以换成整只鸡)
2、热锅,倒入多一些的食用油,把油烧至略有青烟冒起,下鸡翅炸至金黄捞出,控干油。
3、锅内留少量的食用油,倒入生姜,大蒜,花椒,香叶,大料一起小火煸炒出香味。
4、再倒入干红椒一起翻炒出香味,注意,一直用小火煸炒哦,不然会炒糊掉的。
5、倒 入炸好的鸡翅,再倒少量的料酒,半勺盐,少量的生抽,撒一点白糖,一些青椒(青椒可换成芹菜也可不放,放了颜 色会更好看)翻炒几个来回就可以了。装盘之后撒点熟的白芝麻点缀。
酸辣鹅肠
食材:鹅肠300克,红椒2个、葱2根、红薯粉,蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克
做法:
1、鹅肠洗净,切成小段,蒜去皮,切末,葱洗净,切段;
2、锅上火,注入清水,加少许食油、盐、葱段、待水沸后,下入鹅肠焯熟,捞出,沥干水分,盛入碗中;
3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀,与红薯粉一起装盘即可。
猪肝土豆片
食材:猪肝土豆青椒红椒蒜生抽老抽料酒淀粉胡椒粉糖香油盐
做法
1、猪肝洗净,切片,用料酒淀粉抓匀腌制十分钟。土豆切片,青椒,红椒切块。
2、起锅热油,倒入猪肝炒至八成熟,盛出。再倒入土豆片,炒熟,盛出。调汁:生抽+老抽+料酒+淀粉+胡椒粉+盐+糖+香油。
3、再次起锅,倒入调好的汁,然后倒入猪肝和土豆青红椒片,略翻炒。最后撒上蒜末,再略翻炒,盛出。
杏鲍菇烧牛肉粒
用料
牛里脊肉肉200克;杏鲍菇2个;红椒1个;青椒1个;姜末适量;蚝油适量;淀粉适量;香油少许;酱油适量;生抽适量;料酒适量;鸡精少许;黑胡椒粉适量;糖适量;盐少许
做法
1、牛里脊肉切丁,加姜末,酱油,白糖,黑胡椒(可多一点),用手抓匀,放冰箱腌20分钟。蒜切末。青、红椒切丁。
2、提前准备一碗调味汁:蚝油,白糖,生抽,鸡精,少许盐搅匀。20分钟后从冰箱取出牛肉丁,加料酒,干淀粉,香油,用筷子搅拌均匀。
3、起油锅,小火放入蒜末煸出香味。接着放杏鲍菇下锅翻炒,中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。
4、这个时候加一丁点酱油,翻炒一下让杏鲍菇上色均匀,盛出备用。锅烧热放油(热锅凉油),小火下牛肉丁翻炒至八成熟,此过程全程小火
5、加入杏鲍菇丁,持续翻炒。调味汁倒入锅中翻炒均匀,最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘
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