磷脂和糖脂都属于复合脂,是由简单脂和非脂成分(磷酸、糖、碱基等)共同组成的。磷脂是含有磷酸的脂类,根据分子中醇的不同,主要分为甘油磷脂和鞘氨醇磷脂两大类。
甘油磷脂(phosphoglyceride)又称磷酸甘油酯,是磷脂酸衍生物,有一个结构通式:
甘油磷脂中的脂肪酸常见的是软脂酸、硬脂酸、油酸以及少量不饱和程度高的脂肪酸。通常α-位的脂肪酸(R1)是饱和脂肪酸,β-位的(R2)是不饱和脂肪酸。天然甘油磷脂常是含不同脂肪酸的几种磷脂的混合物。甘油磷脂在弱碱下可水解,生成脂肪酸盐,其余部分不水解。在强碱下则水解成脂肪酸、磷酸甘油和有机碱。
甘油磷脂中最常见的是卵磷脂和脑磷脂,在动物的心、脑、肾、肝、骨髓以及蛋黄和大豆中含量丰富。卵磷脂最早是从蛋黄中分离出来的,故名。其分子中与磷脂酸相连的是胆碱,所以又称为磷脂酰胆碱。卵磷脂通过构成脂蛋白参与脂类运输,可以控制肝脏脂肪代谢,防止脂肪肝的形成。脑磷脂是磷脂酰乙醇胺,最初是从脑和神经组织中提取出来,与凝血有关。此外,还有心磷脂、磷脂酰丝氨酸等多种。
卵磷脂
鞘磷脂(sphingolipid)由神经鞘氨醇(sphingosine简称鞘氨醇或神经醇)、脂肪酸、磷酸与含氮碱基组成。脂酰基与神经醇的氨基以酰胺键相连,所形成的脂酰鞘氨醇又称神经酰胺;神经醇的伯醇基与磷脂酰胆碱(或磷脂酰乙醇胺)以磷酸酯键相连。在神经鞘磷脂中发现的脂肪酸有软脂酸、硬脂酸、掬焦油酸、神经烯酸(24:1Δ15)等。
神经细胞轴突外面的髓鞘中含有丰富的鞘磷脂。
神经细胞和髓鞘,引自百度百科
自然状态的磷脂都有两条比较柔软的长烃链,构成脂溶性的疏水尾;而磷酰化物部分是亲水性的极性头,所以磷脂可以在水相中形成脂双层,构成生物膜的主体结构。这决定了生物膜具有流动性、柔韧性、高电阻性和对高极性分子的不通透性。
细胞及细胞器表面的生物膜主要由脂类和蛋白质组成,平均起来脂类约占40%,蛋白质占60%。不同种类的生物膜中二者比例变化很大,如线粒体内膜只含20-25%的脂类,而有些神经细胞表面的髓磷脂膜含脂类高达75%。
膜中的脂类主要是磷脂、胆固醇和糖脂(动物是糖鞘脂,植物和微生物是甘油酯)。膜是不对称的,膜中的脂和蛋白的分布也是不对称的。如人的红细胞,外层含卵磷脂和糖鞘脂较多,而内层含磷脂酰丝氨酸和磷脂酰乙醇胺较多。两层的电荷、流动性不同,蛋白也不同。这种不对称性由细胞维持。
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