☆葱烧牛蹄筋☆
用料：牛蹄筋500g，清水适量，色拉油15g，料酒20g，八角2个，花椒20粒，树椒段3g，冰糖10g，大葱200g，蚝油15g，老抽5g，姜5g，蒜3g，盐5g，味精3g，鸡粉10g，白糖5g，料酒10g，淀粉10g。
做法：先大葱洗净，切成5cm左右的段，姜切片，蒜切片。蹄筋用清水洗净，冷水下锅（水不需要太多，稍微超过蹄筋即可）。中火烧开后转小火，放入料酒、八角、花椒粒、树椒（看各人口味添加就好）、冰糖（可增加亮度和口感），盖上锅盖。煮30分钟左右关火，关火前加入葱段、姜片少许。盖上盖，再焖上15分钟左右捞出沥干（其间不可以再开盖，具体看蹄筋情况）。把煮熟的牛蹄筋，去除杂质边角，切成5cm长的条。锅中放入清水，把牛蹄筋放入大火烧开，焯一下捞出，放入漏勺控水备用。锅中放油，大火烧热，放入葱段，煸出葱油，加入姜蒜煸香。再放入牛蹄筋、料酒、蚝油、老抽，翻炒均匀上色。接着加入少许煮蹄筋的原汤、盐、味精、鸡粉、白糖，改中火烧2分钟。用水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，出锅即可。
☆滑蛋牛柳☆
用料：鸡蛋4个，牛柳300g，青葱2根，料酒15g，酱油10g，色拉油适量，淀粉15g，盐5g，香醋30g，糖5g，鸡精3g。
做法：先将牛柳切成薄片，倒入料酒、酱油、色拉油、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。，青葱洗净后切碎。炒锅中注入油，大火加热至七成热，倒入牛柳翻炒至变色，立即盛出。稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。炒锅洗净后，再次加入油，大火加热至九成热时，倒入葱花后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后就好了。
☆番茄牛肉丸子汤☆
用料：牛肉馅300g，西红柿滚刀块200g，料酒15，盐7g，鸡精7g，蚝油5g，葱末适量，香葱末少许，姜末适量，姜丝适量，葱段适量，清水适量。
做法：牛肉馅中加入葱、姜末、料酒、蚝油、盐2g、鸡精2g、鸡蛋，拌匀入味，摔打上劲后备用。起火，锅内加入清水，调入余下的鸡精和盐，烧开后转小火，将上好劲的牛肉馅，挤成丸子下入水中。待肉丸全部浮起熟透后，撇去浮沫，下入西红柿和姜丝，煮至汤色转红即可。盛出装盘时，撒上香葱末就好了。
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