哈喽大家好,这里是简食记!随着人们生活水平的日益提高,吃鱼吃肉是最平常不过的三餐之一。相对来说,鱼的营养价值相对高一些,不同鱼类的营养也不尽相同,所以常常成为诸多汤品的主料。可是看似简单的一道家常汤品,做起来却有很多小技巧。
做鱼汤时要不要给鱼肉腌制?自己做的为什么汤不白?还有为什么腥味很重?今天简食记的小厨为大家揭晓这里面的几个关键点,保证做好的鱼汤又白又鲜,还没有腥味。喜欢的童鞋不要错过,一起看一下吧……
今天我们以胖头鱼为例,教大家如何做一道超级靓丽的鲜汤。胖头鱼即鳙鱼俗称花鲢,是我国重要的经济鱼类之一,做好的鱼头汤,色泽洁白,鱼头肉鲜嫩可口,香而不腻。
【山菌鱼头汤】原料:新鲜鱼头,蟹味菇,白玉菇,豆腐,盐,料酒,胡椒粉,葱姜,白醋,白糖,猪大油。
做法;1:处理好的鱼头一劈为二,并控干水分,蟹味菇,白玉菇分别清洗干净,豆腐切小块。
2:锅内加入少许猪大油化开,放入鱼头略煎至两面微微发黄,沿锅边烹入料酒去腥。
3:然后倒入没过鱼头的清水,下入葱姜块,大火烧开煮5分钟,下入配料转小火煮30分钟。
4:出锅前,下入盐,白糖,胡椒粉调味,随自己的口味添加白醋,撒上香菜末即可。
小厨有话说:
1:原料必须要选择新鲜的,不要选择死鱼,臭鱼,会严重影响口感。
2:煎鱼的时候,最好是用猪大油,这样煮好的鱼汤香味很浓。
3:无论煮什么鱼汤,万万不要直接就下锅煮,少了这1步,鱼汤不鲜,腥味重,说的这1步就是,不管是鱼头还是鲫鱼,都需要煎制,这1步是保证鱼汤去腥去腻的根本,煎过的鱼:再做汤,会格外的白格外的香。
4:很多人做鱼汤的时候,都是煎完后就直接煮,这是大错特错的。其实做鱼汤时,鱼身鱼肉必须要腌制,加入料酒,少许盐,葱姜腌制30分钟,再煎就可以了。不然鱼汤不白,腥味很重。
5:大家切记一点,不管是做那种鱼汤,必须要用开水,这是保证汤色乳白的关键。
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