提起凉粉，很多人会想到夏日街头的红糖凉粉，晶莹剔透的凉粉配上顺滑的红糖汁，再撒上一点花生碎、提子干或是玫瑰花瓣，甜而不腻，清凉解暑。
红糖凉粉
而对于另一些人来说，凉粉可能是用上好的豌豆或是绿豆磨成粉，以恰当的比例经过沸腾的热水熬煮，冷却定型，切成块，加上酱油、陈醋、盐、辣椒油、蒜泥、香菜等凉拌。
不同地域形成不同的饮食习惯，山西凉粉中必少不了一份精制久酿的陈醋，四川的凉粉定少不了那一勺特制的辣子，在有些地区，炒凉粉和煎粉也应运而生。
而对于青岛人来说，什么都不如冻菜凉粉来得地道。
青岛凉粉的原料主要来源于一种海中的天然藻类植物——石花菜，又名冻菜，其主要成分是食用纤维和号称'肠胃清道夫'的海藻多糖，具有降血脂、降血糖的功效。
海里捞出来的石花菜洗干净晒干，经过几天的晾晒变成黄白色，放入锅中加水熬制，待到汤汁变浓，液体变浑浊，海菜已经变软，凉粉就熬得差不多了，这时候可以过滤将汁水装入容器冷却静制等待定型。
成型后的凉粉凝成半透明状固体，用刀切成块状加入蒜泥、白醋、葱花、生抽、精盐、黄瓜丝、胡萝卜、香菜等调料，拌均即可食用。加一点海米或是虾皮，更会增加鲜味。炎热的夏日里来一份海菜凉粉，口感顺滑，鲜爽解暑，舒服极了。
听阿姨们说，小时候一份凉粉只需要5毛钱，现在市场上却变成的5块钱，在某些饭店里，青岛凉粉更是作为'青岛特色'被推荐，价格也是一路飙升。也有工厂已经批量生产，来满足外地市场的需求。
在崂山地区，还有很多当地的居民靠海而生，每逢初一十五落潮的时候，到海边去寻石花菜，带回家熬上一大锅，配上各种蒜泥、香菜、海米、黄瓜丝等调料配菜，就是夏日必备的解暑神器。
可能对于很多青岛人来说，冻菜凉粉都牵挂着一段儿时的记忆。
然而，看到这里，很多闽南潮汕一带的看客们表示抗议了，什么？这不是就是我们泉州的石花膏嘛？！！！居然是咸的不是甜的？？？！！！
好吧，又是南甜北咸之争。
阿紫在闽南一带游玩的时候，发现确实石花膏很常见，且是甜口的。人们用特殊的'小耙子'刮刀将整块的石花膏刮成细长条，配上糖水、或是桂花糖水，还可以加上西瓜、菠萝、梅子、冬瓜蜜、红豆、绿豆、莲子圆、烧仙草、芋圆等各种甜品，也很好吃啊。
个人感觉，咸的凉粉适合作为餐桌上的消暑凉菜，甜的石花膏适合作为夏日街边甜品，两者各有特色，没有争抢的必要。你觉得呢？
编辑于 -09-12 · 著作权归作者所有
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