明天,就是我们中国一年一度的传统节日中秋节了,也是众多游子归乡,家人团聚的日子。说到中秋节,大家最期盼的应该就是一顿团圆饭,一家人坐在一起,举杯畅饮,饭后一起吃着月饼聊着天一直到深夜,这也是中秋团圆的意义所在。
中秋节家宴,家家户户肯定都是以大鱼大肉为主,但是最近猪肉的价格却是人们一直关注的话题,猪肉价格涨的太厉害,很多人都直呼吃不起,其实我们少吃点大鱼大肉,多吃点素菜也是很不错的选择。现在正是秋天,天气干燥,蔬菜可以给我们补充更多的维生素和水分,下面给大家分享14道家常菜的做法,一点肉都不用放,素炒更香更好吃。中秋家宴,这些素菜可以搭配起来了,下面一起看看都有哪些菜肴:
【蚝油西兰花】
所需食材:西兰花、盐、大蒜、蚝油、食用油。
做法步骤:
1、西兰花先切成小朵。
2、因为西兰花比较难清洗,所以放点食盐,用水泡10分钟比较好。
3、烧一锅开水,加一点盐和食用油,西兰花先焯水2分钟,然后捞出来过一遍凉水备用。
4、大蒜切成末。
5、锅里倒入适量的油,油热后放入蒜末爆香。
6、倒入西兰花,大火翻炒1分钟。
7、根据口味加入适量的蚝油提鲜,继续大火翻炒1分钟即可出锅。
【腰果炒虾仁】
所需食材:腰果50克、虾仁150克、黄瓜2跟、红椒、干辣椒、生姜、盐、淀粉、生抽、胡椒粉。
做法步骤:
1、先把虾仁清洗干净,用牙签从虾仁的背部挑出虾线。
2、虾仁清理干净之后用厨房纸吸干水分,加一点淀粉、生抽和胡椒粉搅拌均匀,放在碗中腌制5分钟。
3、腌制虾仁的时间把黄瓜和红椒清洗干净,黄瓜去皮切成小块,备用。
4、锅中倒入适量油,烧热后转小火,然后把腰果倒入锅中慢慢炸至金黄色,盛入碗中备用。
5、锅中留底油,放入姜丝和干辣椒爆香。
6、放入腌好的虾仁,大火爆炒两分钟后马上捞出备用。
7、锅中再加少量油烧热,放入红椒和黄瓜大火爆炒30秒,然后加入炒过的虾仁,加入适量的盐调味。
8、加入一勺水淀粉勾芡,炒至汤汁浓稠之后加入腰果翻炒均匀即可出锅。
【清炒荷兰豆】
所需食材:荷兰豆150克、蒜瓣2粒、盐半勺、糖少许、鸡精少许、食用油适量
做法步骤:
1、将荷兰豆去掉两边的丝,这样吃起来口感会更好。
2、蒜瓣去皮后切成小粒。
3、热锅放入适量油,加入蒜粒爆香。
4、根据口味加入适量盐。
5、倒入荷兰豆,大火翻炒半分钟,加入一点点热水和少许白糖调味。
6、再放一点鸡精继续翻炒均匀即可出锅。
【丝瓜炖豆腐】
所需食材:丝瓜2根、嫩豆腐1块、大蒜子6个、黑木耳适量、干红辣椒4个、葱20克、水淀粉3克、生姜2克、高汤20克。
做法步骤:
1、生姜切丝、蒜子对半切开、小葱切葱花、干红辣椒切段备用。
2、丝瓜去皮后切成滚刀状。
3、嫩豆腐切成大小均匀的小块。
4、烧一锅水,水开后把豆腐放在开水里焯水1分钟,这样不仅可以去除豆腐的涩味,而且也不容易碎。
5、锅中加适量油,油热后放入葱姜蒜和干红辣椒爆香。
6、倒入丝瓜大火翻炒几下,炒至丝瓜微微变色。
7、放入豆腐块,不要翻炒,因为容易碎,直接加入高汤,如果没有高汤就用水代替。
8、等煮开后加入适量食盐调味。
9、加入少量水淀粉勾芡,使汤汁浓稠,加入黑木耳,大火煮一分钟即可出锅。
【蒜蓉空心菜】
所需食材:空心菜400克、蒜瓣3个、青椒1个、盐适量、鸡精适量、食用油适量
做法步骤:
1、空心菜摘去黄叶和老根,用洗米水或者淡盐水浸泡十五分钟左右,泡去残留农药。
2、清洗干净之后切成小段备用一定要沥干水分。
3、青椒洗净切成丝。
4、蒜瓣洗净先用刀拍一下后,再切成末。
5、热锅放入适量的油,烧热,放入蒜末爆香。
6、放入青椒丝,和蒜瓣一起翻炒均匀。
7、倒入空心菜,用大火快速翻炒,至其变软断生。
8、放入适量的盐和鸡精,快速翻炒均匀即可出锅。
【红椒木耳炒丝瓜】
所需食材:丝瓜1个、木耳20g个、红椒1个、蒜瓣2个、蚝油、白糖、水淀粉、香油适量。
做法步骤:
1、木耳放入温水中泡发。
2、丝瓜去皮,切成滚刀块;红椒去蒂后,切成小块;蒜瓣切成片备用。
3、将泡发的木耳去除根部,撕成小块。
4、热锅,放入少量的油,油热后,放入蒜瓣爆香。
5、将木耳和丝瓜放入锅中,大火翻炒约1分钟左右。
6、再加入红椒,翻炒均匀。
7、加入蚝油、白糖、盐少量,大火炒匀约30秒。
8、最后放入一点水淀粉勾芡,出锅之前淋上几滴香油就可以了。
【白菜豆腐汤】
所需食材:大白菜、豆腐、小葱、生姜、香菜、面粉、食用油、盐、胡椒粉、蚝油。
做法步骤:
1、把豆腐、白菜、香菜和葱姜清洗干净,豆腐切成小块,冷水下锅,放少许食盐,水开后接着煮3分钟,捞出来备用。
2、白菜叶子切大一点,白菜帮可以切成小一点,葱和姜切成片,香菜切成小段备用。
3、锅中加入适量油,用小火慢慢加热,然后放两勺面粉。这是汤品奶白的关键所在。
4、用铲子不停的搅拌,直到把面粉炒成浓浓的牛奶状。
5、放入葱和姜,用小火慢慢炒出香味。
6、加入适量的开水,水量可以根据人数来定。
7、再放入豆腐块,用大火烧开。
8、汤煮开后先把白菜帮倒进去先煮一会,然后再放入白菜叶继续煮。
9、等白菜帮和白菜叶都变软之后放入适量的盐和胡椒粉调味。
10、最后加一点蚝油和鸡精提鲜,撒上一点葱花即可出锅。
【酸辣土豆丝】
所需食材:土豆1个、蒜瓣2个、姜2片、青椒1个、干辣椒2个、醋1勺、盐1勺。
做法步骤:
1.土豆削皮,切成细丝,放在凉水中浸泡着。
2.生姜、蒜、青椒切丝,干辣椒切成小段备用。
3.中火热锅,加一点油,将切好的姜、蒜、干红辣椒放入锅中爆香。
4.放入沥水后的土豆丝,大火翻炒1分钟。
5.加入陈醋,继续翻炒一分钟,然后加入适量盐调味,放入青椒丝,继续翻炒均匀,就可以出锅啦!
【拔丝山药】
所需食材:山药2根、白糖4勺、水小半碗、油适量。
做法步骤:
1、将山药削去外皮,切成滚刀块。放在凉水中浸泡5分钟。
2、准备白沙糖,尽量多一点,太少的话,熬出来的糖浆很难均匀的裹在每块山药上。喜欢甜一点的朋友可以准备多一点。
3、用厨房纸把浸泡好的山药吸干水分,这样在炸起来就更安全,油也不会乱溅了。
4、锅中放入适量的油,烧至6成热,油微微冒烟的程度。倒入山药,用中火,不停的翻动,因为山药在热油中,会相互粘连,所以要不停的搅动,让山药四周都炸到。
5、炸至表皮变硬,颜色变黄后,捞出来沥干油,备用。
6、炸山药的锅不用重新洗,直接加入1小碗水。倒入准备好的白糖,中火慢熬,一定不能心急,糖浆遇大火,很容易炒糊。用铲子不停的翻炒,熬制很粘稠,大泡变成小泡,颜色变成褐色就可以了。
7、然后倒入山药,快速翻炒,让糖浆均匀的裹在山药表面,颜色金黄,就可以出锅了。
【拍黄瓜】
所需材料:黄瓜、蒜、葱、干辣椒、花椒、油、盐、生抽、捞汁、耗油、香菜、芝麻
做法步骤:
1、黄瓜洗干净之后用刀把黄瓜拍一下(记住,是拍一下,尽量一次拍碎,二次再拍的话黄瓜就很容易失去原本的清脆感),然后用刀切成小段。
2、把准备好的葱,香菜,干辣椒都切成小段,蒜瓣切成末备用。
3、依次把切好的香菜,葱段,干辣椒,蒜末放到黄瓜上,再加入一勺生抽和一勺捞汁。
4、根据口味加入适量的盐和耗油调味。
5、锅中放少量的油,小火烧热,然后放入几粒花椒,等闻到花椒的香味了就马上关火,因为花椒如果炸胡了就很难闻的。
6、把炸香的花椒粒捞出扔掉,把剩下的花椒油烧热后浇在黄瓜上,搅拌均匀,然后再撒一点香芝麻,就可以开吃了。
【白灼油麦菜】
食材准备:油麦菜、蒜、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、淀粉、清水。
具体做法:
1、先把油麦菜叶子一片一片掰开,清洗干净。
2、用刀切成均匀的段。
3、放在漏网里沥干多余的水分。
4、蒜切成末。
5、把蒜末放在碗里,加入适量生抽、蚝油、食盐、鸡精、白糖和淀粉,加入适量清水,搅拌均匀,做成料汁备用。
6、烧一锅开水,把油麦菜放到开水里焯水30秒。
7、油麦菜变软变色后捞出来沥干水分。
8、水分沥干之后整齐的摆放在盘子里。
9、把调好的料汁放在锅中煮开,煮至汤汁浓稠,浇在油麦菜上即可。
【酸辣白菜帮】
所需食材:大白菜1棵、红尖椒几个、烤肉酱(没有的可以用豆瓣酱代替)、葱姜蒜适量、生抽、老抽、香醋、淀粉、芝麻油。
做法步骤:
1、大白菜先把叶子掰下来,清洗干净,然后用刀把白菜帮削下来。
2、削好的白菜帮用刀从中间对半切开,然后用刀拍几下,斜着切成块备用。
3、准备香料:葱姜蒜和红尖椒切成末备用,葱绿和葱白最好分开放(葱绿等到出锅之前再放)。
4、锅中倒入适量油,油热后把葱白和蒜末姜末倒入锅中爆香。
5、放入一勺烤肉酱炒出红油。
6、倒入切好的白菜帮大火翻炒一会。
7、调制一碗料汁:生抽一勺、老抽一勺、香醋两勺、水淀粉四勺、芝麻香油少许、盐适量、清水三勺,搅拌均匀。
8、等白菜帮断生之后,倒入刚才调好的料汁和红尖椒,大火再翻炒2分钟,然后撒上之前切好的葱绿碎即可出锅。
【青椒豆腐】
所需食材:嫩豆腐1块、蒜瓣4个、生姜、青椒适量、盐、味极鲜适量。
做法步骤:
1、锅中倒入适量油烧热,把豆腐切成块状放入锅中煎至两面金黄。
2、蒜切粒、生姜切粒、青椒切粒备用。
3、锅中放入适量油,放入姜蒜爆香。
4、加入青椒,因为青椒容易烂所以不要过早下锅。
5、翻炒之后放入煎好的豆腐,加入适量盐,一勺味极鲜大火翻炒均匀即可出锅。
【豆瓣酱炒红薯叶】
所需食材:红薯叶、豆瓣酱、盐、食用油。
做法步骤:
1、红薯叶放在盆里,加入清水和少量食盐浸泡几分钟。
2、锅烧热,倒入少量油。
3、油温升高后倒入泡好的红薯叶,大火翻炒几下。
4、等红薯叶变软之后根据口味加入适量的豆瓣酱。
5、翻炒均匀之后就可以出锅了。
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