山药是山中之药、食中之药,既可食用保健,又可入药,是不可多得的药食同源的滋补佳品。而铁棍山药由于水分含量小,富有大量的黏蛋白,更是山药中的极品,被历代医家所推崇,称赞为长寿因子。今天小编来跟大家聊聊铁棍山药的功效和价值。
【山药传说】
相传在古代汤阴农村,有一对夫妇,心地不善,这媳妇总盼着婆母早亡,每天给婆母吃的饭就是一碗稀粥,一段时间以后,婆母浑身无力,卧床不起。这个事儿让村里的一个老中医知道了,他将计就计地想出了一个主意,他把这一对夫妇叫来,给了他们一种药粉,说把这个药粉和在粥里边吃,保管她活不到百日。
这小两口回去以后就照这个方法做了,把这个药粉和在粥里边,天天给她婆母吃。让他们没想到的是,十天之后,老婆婆能够起床活动了,三个月以后老人身体养的白白胖胖。婆婆身体好了,在村里边逢人就夸这儿子媳妇对她好。这对夫妇此时方知老中医的良苦用心,想起以前所作所为,真是羞愧难当。老中医因势利导,并告诉他们,那个药粉就是山药磨成的粉。经过这番调教,这一对不孝夫妇变成了一对孝顺的夫妻。这一味“山药”救了一家三口,从此山药的故事成为一段佳话流传至今。
【铁棍山药的营养价值】
据中科院化验检测分析结果显:铁棍山药富含淀粉、粘液质、山药皂甙、r-氧基丁酸、植酸、多巴胺、糖蛋白、胆碱、维生素C 、甘露聚糖。还含有:谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、镁 、铜等二十余种微量元素。这些营养素具有诱导产生干扰素、增强人体细胞免疫功能的作用。常食用山药能强身健体,延缓衰老。
【山药的药用价值】
性味:甘,平。
归经:入肺、脾、肾经。
功能主治:健脾,补肺,固肾,益精。治脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,消渴,遗精、带下,小便频数。补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少,泄泻便溏,白带过多。
用法用量:内服:煎汤,3~6钱;或入丸、散。外用:捣敷。
禁忌:有实邪者忌服。
摘录:《中药大辞典》
各家论述:
《本草衍义》:山药入药,其法,冬月以布裹手,用竹刀子剐去皮,于屋檐下风径处,盛竹筛中,不得见日色。一夕干五分,俟全干收之,惟风紧则干速。
《本经》:主伤中,补虚,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明。
《别录》:主头面游风,风头(一作’头风’)眼眩,下气,止腰痛,治虚劳羸瘦,充五脏,除烦热,强钥。
【铁棍山药的功效】
健脾益胃、助消化
铁棍山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品;铁棍山药中的铜离子、结缔组织、钙对人体发育有极大帮助,对伤筋损骨、骨质疏松,牙齿脱落有极高的疗效,对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核有很好的疗效;有增强人体免疫力等保健作用。
补中益气
山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素,及其它矿物质,所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚,固肾益精、益心安神等作用,李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤“之说。
滋肾益精
《本草经读》说:“山药,能补肾填精,精足则阴强、目明、耳聪。”唐代食医孟诜曾说:“山药利丈夫,助阴力。”《本草求真》中指出,山药“能治遗精不禁”。无论是阴虚火旺还是肾气不固而遗精早泄者均可以食用,如果能配合其他补肾固精食品,如芡实、莲子等一并服食,效果更好。
美容养颜
元代脾胃专家李景说:“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到:“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤,健美养颜有独特疗效。
益肺止咳
山药有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴;既可切片煎汁当茶饮,又可切细煮粥喝,对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。
降低血糖
山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
治疗冠心病
可以防治人体脂质代谢异常以及动脉硬化,对血管系统疾病有明显疗效;中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用,对维护胰岛素正常功能有一定作用。
延年益寿
铁棍山药中含丰富的DHEA(青春因子),是人体生命活动中非常重要得一种活动物质。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。可补充由于衰老和疾病造成的激素失调,从而使人保持旺盛的精力,增强抵御疾病的能力,加速受损组织的修复,并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。
【铁棍山药的辨别】
正宗的铁棍山药产地为焦作,但是,市面上销售的铁棍山药有些是从山东、河北运过来的价格低廉的假铁棍山药,那么消费者如何辨别呢?下面小编整理了铁棍山药的特点,方便代价辨别。
铁棍山药特点:
外观:铁棍山药通常直径2—2.5厘米,表皮颜色略深,根茎有铁红色斑痕
重量:铁棍山药的单支重量一般不超250克,也就是五两(但沙土铁棍山药80厘米以上重量可在500克左右,根据种植技术和管理而定)。
肉质:将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少。
口感:由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,带皮食用伴随淡淡的麻味。
【山药美食制作】
铁棍山药,乃“四大怀药“之首,又是药食同源之精品。曾为历代皇室之贡品,是可四季食用,老少皆宜的补品,具有很高的药理作用。经常食用铁棍山药可健脾益胃、滋阴益精、润肺止咳、降低血糖、延年益寿。下面小编介绍几个山药美食,大家可以在家尝试制作。
拔丝山药
材料:铁棍山药500克,白糖100克,青红丝、枸杞子、植物油各适量。
制作方法:
1、将山药去净外皮,洗净后,切成棱块;枸杞子洗净,剁碎。
2、锅内加植物油,烧至六七成热时,将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时,捞出控净油。3、锅内留油少许,加入白糖,炒至糖液淡黄色出丝时,加入炸好的山药锅内翻匀,撒上青红丝、枸杞粒即可
蜜汁山药
材料:铁棍山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油适量。
制作方法:
1、戴上手套,将山药洗净,去皮,切成1厘米见方、5厘米长的长条,用水浸泡,避免氧化发黑,用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。
2、锅中放入足够多的油(能没过山药),烧至7成热时,放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出,沥干油。
3、将锅中的油倒出,洗净锅,放入适量的水(约100ml),放入糖熬化。
4、熬到糖水变浓时象糖浆时,放入山药和枸杞炒匀。
5、放入桂花酱炒匀即可出锅。
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