56岁的刘先生查出高血脂后，便彻底告别了“无肉不欢”的日子，开始完全吃素食。但是三个月后，他信心满满的去医院检查，结果却让他大失所望。因为他的血脂不仅没有降低多少，反而有的指标升高了。这是怎么回事？
“问上医”今天带大家一起来看看为什么长期吃素血脂会不降反升？
长期吃素，为什么血脂不降反升？
素食是指不包含畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式。以谷物、杂豆、大豆及制品、蔬菜等为主，该类食物含有丰富的膳食纤维、植物化合物等。适量多吃素有利于降血脂，但是完全吃素反而不利于降血脂。这与以下两类原因有关：
（1）人们在吃素控制血脂的时候，常会出现以下误区：
主食过多：因为既然不吃肉，那么米、面的进食量必然增大，而现在粮食的加工非常精细，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果摄入过多的话，就会在体内转化生成甘油三酯储存下来。长时间这样，血脂必然会升高。
选择食物不当：虽然不吃荤腥，但是很多人喜欢吃瓜子、板栗、花生、核桃等坚果和其他小零食，这些食物有的本身脂肪含量高，容易导致血脂偏高。
摄入总热量超标：如果吃素，体内馋虫总是蠢蠢欲动，一会吃一点食物，即使完全素食，一天下来摄入的总热量也可能超标。
烹饪方式不当：如果在素食的过程中不注意烹饪方式，若是采用煎炸工艺加工而成，脂肪含量更不少。
（2）完全吃素会缺少必要的营养素，影响体内脂质代谢
人体影响血脂合成和代谢的因素相当复杂，特别是在机体已经出现胰岛素抵抗、脂肪代谢失衡的情况下，单纯控制肉类和胆固醇的摄入，会使体内缺乏维生素B1、B2、B6（奶、蛋、肉、鱼富含这些元素）。B族维生素参与调节糖、脂代谢，促使其转化成热量而消耗。如果素食者体内缺乏B族维生素，会容易出现糖、脂代谢紊乱等情况。
高血脂的人应该如何调整好饮食？
高血脂的人调整饮食结构，应该以“少荤多素”为原则。而不是完全吃素，这样才能达到科学降脂和营养均衡的目的。
严格控制饱和脂肪酸和肉类食品，适量控制精制碳水化合物食物（精白米面、糕点、糖果、含糖果汁等），保证新鲜水果、蔬菜的摄入。
多食豆类，大豆及其制品可代替部分肉食，绿豆、红豆、扁豆等杂豆则可作为粗杂粮，代替部分细粮。
限制自己的零食。不能因为自己坚持素食就放松对其他食物的控制。高血脂病人虽然摄入肉类减少，但是如果零食增加，还是会影响血脂的控制。
中度限制钠盐，每天摄入不超过 6 g，包括味精、酱油、防腐剂、酱菜、腌制食品（咸蛋、熏肉、腌鱼、咸菜、霉豆腐等）、调味品中的食盐，提倡食用高钾低钠盐 (肾功能不全者慎用)。
少量多餐，避免过饱，忌烟和浓茶。
饮酒应该适量，高血脂患者饮酒应该经过医生的同意。如果甘油三酯明显升高，应该戒酒。
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