老汤豆腐
原料:豆腐1块(300g),香菜1把(15g)。
调料:盐,鸡精,一品鲜,糖。
做法:
1、用手把豆腐掰成块,放进砂锅,加老汤烧开,这个时间把香菜切成段。
2、砂锅豆腐烧开后,小火炖30分钟左右,撒上香菜段便可上桌。
提示:
1、豆腐下锅时用手掰更容易入味。
2、同样是锅,但砂锅做出来的味道更香。
3、千炖豆腐万炖鱼,豆腐炖出蜂窝眼儿,最佳。
4、老汤是老母鸡炖出来的汤。
老汤制作:
主料:老鸡2只,葱,姜,蒜各800克。
调料:料酒、香叶、白芷、桂皮、红干椒、大料各10克,盐15克,鸡精20克,一品鲜150克,糖10克。
做法:
1、老鸡加料酒焯水。
2、炒香香叶,白芷,桂皮,红干椒,大料,葱姜蒜,把老鸡放进去煸炒至微黄后,加入一品鲜。
3、一次性加入足够的水15斤,放入老鸡煮40分钟。
4、用盐、鸡精、加一点糖调味,将老汤中的材料捞出过滤即成。
香辣毛豆鸡丁
食材: 毛豆、鸡胸肉、盐、料酒、生抽、土豆淀粉、豆豉香辣酱;
做法步骤:
1.毛豆去皮留豆;鸡胸肉切丁撒入盐;倒入适量料酒;
2.倒入适量生抽;撒入土豆淀粉抓匀,腌制10分钟;
3.炒锅多倒点油,倒入腌制好的鸡丁,翻炒熟后盛出备用;
4.锅里炒鸡丁剩下少许油加热,倒入一大勺豆豉香辣酱炒香;
5.倒入毛豆翻炒;再倒入鸡丁翻炒;出锅前淋入淀粉,翻炒均匀即可;
黄焖小黄鱼
原料:小黄鱼350克,千叶豆腐、姜、蒜、葱各少许。
调料:
盐、糖、生抽、蚝油、料酒、香油、鲜汤。
制作流程:
1、小黄鱼去鳞去内脏,洗净,用料酒、盐腌制15分钟。
2、千叶豆腐切小块;蒜切片,姜切丝,香葱切寸段。
3、把腌制过的鱼裹少许地瓜粉,热锅热油放入,半煎炸至两面金黄,倒出沥油。
4、锅留底油,转小火,撒入姜蒜葱爆香,烹料酒,加入生抽、蚝油、盐、糖和适量的鲜汤烧开,下小黄鱼烧至入味,再下豆腐,转中火收汁,淋点香油即可出锅。
蒜蓉粉丝丝瓜
材料:丝葫芦两个,一个大蒜头,一个粉丝(细粉丝)和适量的红辣椒。
酱:酱油糖蚝油少许凉开水
实践
1、丝瓜所有配料切成条浸迷死
2、锅中放入冷水后,球迷把漏勺煮(或坏钓鱼)彩色透明以及容易煮熟捞出待用
3、切碎的丝瓜在锅里煮熟,和颜色变成透明柔软的,所以它可以出锅。
4。沸腾的粉丝丝瓜摆汁
5、加入胡椒粉、蒜蓉、蒜泥、倒入海绵中即可。
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