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白茶是中国六大茶类之一,福建特产,占全国茶叶总产量的1%。
按照茶树品种和原料不同,分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉是白茶的四个品种。
5月1日起,新的白茶国家标准正式实施,标准中对四种白茶有了非常明确的定义。
白毫银针
白毫银针最早发源于福建福鼎。
1796年前后福鼎茶农开始使用福鼎当地菜茶(土茶)的肥壮芽头制作银针,俗称小白银针或土针。
1885年后,福鼎点头先后繁育福鼎大白茶(华茶一号)、福鼎大毫茶(华茶二号)成功,大白银针出现。大白茶芽头饱满壮硕、白毫满披,逐渐取代了小白银针,到今天,福鼎当地的菜茶品种已经消失殆尽。
福建政和于1880年发现政和大白茶(华茶五号),1889年开始使用政大品种制作银针白茶,目前则以福安大白茶为主。
此后,福鼎和政和成为福建白茶的两大重要原产地,号称北路福鼎银针和南路政和银针。
用水仙茶树品种制作的白茶出现在上世纪初,主产于福建建阳。水仙属于制作白茶的高级原料,俗称水仙白。
白毫银针白毫银针是最高等级的白茶,最好的银针采用头春茶树顶芽制成,全部是芽头。
头春芽头制作的银针肥壮、白色茸毛厚实,后几轮或是秋季采摘的银针逐渐变得细长瘦小。银针还有一种“抽针”的做法,就是先采下一芽一叶或二叶的原料,再雇人工把叶片去掉。这样制作的银针看起来很肥大,但不重实,品质不如头春直采的银针。
白毫银针,尤其是头春制作的银针,数量极为有限,是白茶中最值得收藏的硬通货。古今中外,无论民间经验还是科学研究所得出的关于白茶和老白茶的各种功效,多数指的都是白毫银针。
白牡丹
白牡丹于19前后出现于福建建阳水吉。白牡丹的茶树品种和白毫银针一致,都是大白茶树。不同点在于原料的嫩度,基本上除了全芽之外,从一芽一叶初展到一芽二三叶的原料都可以制成白牡丹,因而是一个跨度很大的品种。
白牡丹在市场上,按照芽叶的嫩度、芽头的肥壮与否、芽叶比例的不同,多把白牡丹分成牡丹王、特级牡丹、高级牡丹、一级牡丹和二级牡丹等等,不同产地、甚至不同茶厂的分级标准都会有差异。
最好的牡丹王使用明前一芽一叶初展原料,几乎可以等同于银针,在这两年的福鼎市场上已经有茶商拿这样的牡丹王当银针销售了。总体来说,以一芽二叶嫩度适中原料制作的白牡丹,最能代表这个品种的特点。
贡眉
贡眉的定义一直非常模糊。在其发源地福建建阳漳墩,贡眉最早是使用菜茶品种制作的。但是由于菜茶产量低,成品卖相不如大白茶,因而产量和栽种面积不断萎缩,在福鼎当地已几乎消失。因而很多茶商多将低等级的白牡丹作贡眉进行销售,有的则含糊其辞否认贡眉的存在。
总算,这次的白茶国家标准非常明确地定义了:贡眉是用小菜茶(群体种)品种制作的白茶,算是正本清源。小菜贡眉芽头较小,叶态垂卷,口感非常清甜,带有特别的清香。
群体种小菜贡眉
寿眉
与白毫银针相反,寿眉是完全使用茶树嫩梢和叶片制作的白茶,基本不含芽头。寿眉外形如同枯叶,但价格便宜,口感柔滑,是很多茶友的白茶入门引路人,老寿眉则具有独特的陈香,用于煮茶堪称神品。寿眉价格本就不贵,购买时切忌再贪便宜,以免买到农残严重超标的夏茶和扫地茶,此类白茶压饼之后在档口的批发价不过几块钱,喝这样的茶等同自残。
荒野寿眉
发布于 -05-21
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土盧
互联网产品经理/茶叶、紫砂、茶道具重度爱好者
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首先白茶按产地来说,主要是福鼎白茶和政和白茶。
按照等级来说,分为:白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。
按照新老来说,有:老白茶、新白茶。
今年由于厄尔尼诺效应,整个南方地区雨水非常多。春季的时候还多次有洪水。
平心而论,整体这样的条件下,茶叶产量会减产,并且质量也会不如往年。
今年能喝到比较好的,就很难得了,由于产量少,反而价格回稍有提高。
普通大路货,就不太清楚什么状况了。
发布于 -12-02
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女汉纸
不来虚的 实打实的卖好茶 微信 Lemon552027
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首先 白茶的四个等级 第一个 白毫银针 简称银针,又叫白毫,冲泡时,茶芽条条挺立,上下交错如钟乳石漂浮。
第二 白牡丹 白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放的牡丹花。
第三 贡眉 是白茶中产量最高的一个品种,其产量约占到了白茶总产量的一半以上
。第四 寿眉:白茶中等级最低。
产白茶主要地域分为福鼎和政和 又有福鼎的银针 政和的牡丹之称~银针 牡丹 主要喝它的鲜爽 嫩度。而寿眉 贡眉是喝老叶的醇厚度。就个人而言 会选贡眉作为存放与日常饮用第一是因为价格比较合理 第二就是滋味比较醇厚 , 白茶又有一年茶 三年宝 十年药之称 ! 白茶还具有抗癌 防癌 明目下火的功效 挑选白茶的时候一定是根据自己的口感和需求来决定的~
发布于 -02-11
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广福心道
茶叶经营者
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首先,我们来理清楚这几个名词:
银针、牡丹、寿眉、贡眉 —— 指的是白茶的等级。
老白茶 —— 指的是3年及以上陈化的白茶为老白茶。
福鼎 —— 指的是生产白茶的一个产区
老白茶:一款的白牡丹所以,它们指的都是白茶,只是其表述内容有所不同。
普及一下它们的关系:白茶在六大茶类里面属于微发酵茶,在全国都有种植。 而福建省的福鼎是白茶的发源地,福鼎白茶在白茶这个大类里面是一个非常重要的产地。
福鼎白茶核心产区根据采摘的等级(部位,比例不同),分为4个等级。
白毫银针:为白茶的最高等级,只采芽;
白毫银针白牡丹为第二个等级,采摘标准为一芽1叶~2叶;
白牡丹贡眉是第三个等级,采摘一芽2叶~3叶带嫩梗;
贡眉寿眉为第四个等级,采摘标准为一芽3叶~4叶,带粗梗,大叶子较多。
寿眉白茶具有“一年茶,三年药,七年宝”之说,老白茶指的就是储存陈化3年至3年以上的白茶,所以 ——福鼎老白茶就是产自福鼎产区的3年~3年以上的白茶。
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