说到酱骨头很多人都知道，一个餐厅靠这一道特色可以支撑起整个餐厅。我目前自己开的饭店也是以酱大骨头命名并且已经开了了，生意稳定，回头客比较多。下面我就介绍一下酱大骨的制作方法，学会了他你也可以自己开一个酱骨头馆
首先需要准备大骨头熬汤，在炒料，锅里放油加花椒，大料，葱，姜，香叶，桂皮，朝天椒段炒香加入老抽，少许水，把这个炒好的料直接到入准备好的大骨头汤里，在加入盐 味精 鸡精，糖色和老抽(这里重点说一下，其实调颜色最好是糖色配红曲米水，现在调料里又出了新的酱肉护色保鲜剂，建议不用或者少用食品添加剂)。姜和葱，料酒。加入药料包。
酱骨头
药料包里面有，花椒，大料，香叶，桂皮，丁香，陈皮，白芷，肉蔻，砂仁，沙姜，冰糖，朝天椒，药材每样几克就行了，花椒大料可以多加点(这里还要特别说一下，药材配比很多人搞的很神秘其实为了什么大家应该懂)。我有一个药材配方是我自己多年积累经验配比出来的，【肉蔻0.2克，丁香0.4克，白芷0.2克，砂仁0.3克，草果0.1克陈皮0.8克，花椒1.2克，八角1克，桂皮0.5克，香叶0.8克，姜粉十克，冰糖20克，朝天椒20克】。
下图就是我卤出来的。这种汤需要加点老卤，如果自己刚开始调卤汤，最少一个星期味道才能好点，一个月味道才能算优质，卤汤里的油保持一指就行了，多了就舀出去。卤汤是越久越好哦.这个卤汤立可以添加一些加香的食品添加剂如麦芽粉，用量是20公交的汤在1克左右，现在还有酱肉护色增香保护剂，主要是护色的作用，虽然这些是食品添加剂但现在人们都注重健康饮食，尽量少用。我们的药料包中的药材就有护色，增香，去腥作用的药材。酱的大骨头需要选新鲜的猪棒骨，一头猪就后退上有2根，从中间切开，过水去掉血水和脏东西在洗净，下入卤汤中，卤汤大火烧开，后转小火卤大约2个小时左右即可，做好的骨头在上桌前还需要在从新热一下才可以。
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