麻婆豆腐
食材：嫩豆腐一块、猪绞肉适量、豆豉少许、香葱或者蒜苗、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水适量
做法：
1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）
2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水可以去豆腥味
3.锅烧热不要放油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥
4.加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油
5.再加入几粒豆豉，加入高汤或者水，将豆腐下锅（水的量要没过豆腐），再加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色
6.中火煮5-6分钟，烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡
7.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来即可出锅装盘
6、麻辣鸡块
食材：鸡块、土豆、胡萝卜、山药、花生油、姜末、蒜末、麻辣料包、酱油、盐、葱花
做法：
1.土豆和山药去皮洗净，切成滚刀块，胡萝卜也切成块
2.鸡块冲洗干净，入沸水焯烫后捞出冲洗干净，去除血水和杂质
3.大蒜和生姜去皮切碎，葱洗净切成葱花
4.炒锅注少许油烧热，放入姜蒜末爆香
5.放入鸡块翻炒至变色后，倒入麻辣料包炒匀
6.放入土豆块、山药块、胡萝卜翻炒，放点酱油调味
7.加适量清水没过原料，大火烧开后转中小火慢炖
8.炖至汤汁收浓，所有材料软烂后，少加点盐，撒上葱花后关火即可
7、葱爆羊肉
食材：羊腿肉200克、京葱两根、大蒜头1瓣、花椒粉、黄酒、酱油、盐、醋、生油、麻油
做法：
1.将羊腿肉去筋洗净，切成大薄片，越薄越好
2.京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片，大蒜去皮拍碎
3.将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里腌制一会
4.用生油、麻油、大蒜头炝锅，烧至高热时，倒入腌好的羊腿片、京葱等整碗材料
5.用大火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋即可起锅（动作要快，羊肉才嫩）
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