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一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法，佐以酱料，即为锦上添花。酱料在我国古代已重视，传说皇帝每次正餐都要摆满六十种“醢”（念hǎi，即酱料）！酱料的使用其实很有讲究，多不得少不得，恰到好处才有味！中老年饮食如何正确使用酱料？怎么吃才健康？如何选购酱料…让高级食品工程师来告诉您！
现代酱料各有各味，
用法吃法大有讲究！
甜面酱：又称甜酱，是以面粉为主要原料，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
豆瓣酱：味鲜稍辣，主要原料是蚕豆，多用来炒菜调味。其中郫县豆瓣，有“川菜灵魂”之称，是做川菜时不可少调料之一。
辣椒酱：可以沾食，可以做菜，同时也可以用来调制酱料。常见的辣椒酱有海南的“黄灯笼”辣椒酱、贵州的“老干妈”辣椒酱、以及蒜蓉酱、红油辣酱等。
肉酱：肉酱种类多样，多以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等为主。一般将食材剁碎，与其他酱料混合制作。最常见的当属西餐中烹制意大利面用到的意式肉酱。日韩式料理中也多用其来进行调味。
沙茶酱：属辛辣型复合调味酱，各品牌使用的原料、做法都不同，风味各具特色，个人可依自己喜欢的口味选择。用酱时，需先加以搅拌，再连油带酱一块儿取用，用来炒肉类、青蔬都好。烤肉时作为腌料或直接涂抹在烤物上，风味尤佳。
芥末酱：是一种乳化型辛辣调味品，具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。除了吃生鱼、刺身等食物离不开芥末酱外，它还可以用来凉拌面、拌菜，冬天可以用来蘸一些肉类的东西吃，比如羊肉，牛肉等。
芝麻酱：酱香十分浓郁，味香酱浓，最普遍的使用法是用在凉拌菜式上，如凉面，用冷开水慢慢调稀后再淋在面条上即可。
柱侯酱：清朝的嘉庆年间起于佛山，用老豉磨烂，再加入猪油、芝麻、白糖，重加蒸煮做成酱，色泽酱红、浓香咸鲜味甜。最早用来烹牛杂，后来不断改进后，烹家禽海鲜都十分合宜。
花生酱：有浓郁炒花生的香味，根据口味不同，花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛，多用来涂抹面包。
专家答疑：酱料安全吗？
如何观察酱料里的含盐量？
专家：从酱料的瓶子上就能看得出。
●看酱料的配料表里盐成分的排位，配料表里一定会注明这个产品添加了盐，在配料表中盐的位置越是靠前，说明里面添加的量就越大，这个是国家规定的标注方法。
●看营养成分表里的钠含量，有些产品标注的量是按照产品自身的容量计算的，可以换算一下，每100克重，钠含量越低盐摄入量也就越低。
酱料里亚硝酸盐含量会超标吗？
专家：不会。一般市面上销售的合格产品都是不会超标的，但酱料是作为调料来使用的，不建议大家多吃，饮食太咸对中老年人身体危害较大。
酱料是高脂肪食物吗？
专家：要看成分表里的脂肪含量。其实酱料中不仅仅会隐藏着高盐，可能还隐藏着高油脂，要避免摄入过多热量，要学会看成分表里的脂肪含量，例如肉酱、芝麻酱这样的酱料所含的热量和油脂就较高。
小贴士：酱料的选购
一“看”：颜色自然，色泽新鲜无杂质的为优。质量较好的酱料，粘稠适度、不干不泻、无霉花、无杂质。
二“闻”：取少量酱料直接嗅闻，或稍加热后再行嗅闻，发酵过的酱，有自然的酱香和脂香。优质的酱料应在咸味中带有浓郁香气和淡淡的甜。如果有很浓重的酒味或刺鼻的气味，则说明已经变质。
三“品”：优质产品滋味鲜美、咸淡可口，有豆酱或面酱独特的滋味，无其他不良滋味。
教你自制香辣酱、芝麻牛肉酱
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