蔬菜富含纤维素，如在进餐时与主食同时食用，既可减轻饥饿感，又能起到降低餐后血糖的作用。但是，千万注意，这里所说的蔬菜是不包括这些根茎类和豆类等食物的。
1．芋头
芋头的主要成分是淀粉，相当于我们吃的主食，含糖量也较高，煮熟后热量及糖分均会升高，糖友食用后会使血糖升高。因此，在食用时要相应减少主食量。
2．菱角
菱角淀粉含量很高，容易导致餐后血糖上升，而且菱角中钾的含量极高，糖尿病并发肾病的患者食用后易出现高钾血症，一旦出现，将诱发心律紊乱和肝昏迷。因此，糖尿病人要慎吃菱角，每天最大量不能超过50克。
3．百合
百合的主要营养成分是碳水化合物，对于糖尿病人来说，吃百合必须适量。相对于干百合来说，鲜百合的碳水化合物含量低，因此，糖尿病人实在要吃百合的话也要选用鲜百合。
4．甜菜
甜菜中的碳水化合物含量较高，糖尿病人食用后会使血糖升高，所以，应尽量不食甜菜。
5.土豆
土豆每百克热量为76千卡，每天宜食60克，土豆淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病人可以少吃的食物。但不宜用来当蔬菜吃，吃时要相应减少主食的量。
6.南瓜
南瓜虽然热量不高，所含钴、维生素A、维生素E、维生素C能促进胰岛素分泌，但因其含糖很高，尤其是老南瓜，吃多容易使血糖快速上升，所以糖友吃时要相应减少主食的量，不可多食。
7.山药
有研究显示，山药具有降低血糖的功能，因为山药所含的黏质是稳定血糖及降低血脂的主要成分。是适宜糖尿病人食用的食物，但是由于淀粉含量较高，因此食量不宜过多。并且有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。（其他类淀粉食物）
8.蚕豆
蚕豆是南方常见的一种食材，但是其热量和含糖量非常高，（热量高于大米，含糖量是苹果的5倍，香蕉的2.5倍），糖友不宜多食。（除此之外，其他豆类也不应当做蔬菜食用：芸豆、扁豆、四季豆等）
糖尿病，让我们更加用心地生活！
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