下面我们就以常见的“土豆”为例，看看烹调方式对血糖的影响
（1）对血糖指数的影响
烹调方式
血糖指数
鲜土豆
62
煮土豆
66.4
土豆泥
73
无油脂烧烤土豆
82
油炸土豆片
60.3
我们再来回顾下血糖指数的概念
血糖指数（Glycemic Index，英文缩写为GI）：也译作血糖生成指数，表示含有50克碳水化合物的食物与50克葡萄糖相比，在一定时间内（一般为餐后2小时）引起体内血糖应答水平的百分比值。血糖指数越高，说明升高餐后血糖的效应越明显。
从实际应用上讲，一种食物，经过某种烹调，食物被烹调地越细，越容易被吸收，餐后血糖越容易升高。
烤土豆稀松温软，非常容易吸收，其血糖指数也比其它烹调方式要高。土豆泥因为做成泥状，更容易吸收，所以比煮土豆的血糖指数要高。
（2）烹调方式中调味品的能量不同的烹调方式一般会应用不同的调味品，这些加工食物的过程也会使能量产生差异。糖友们做这样一道选择题：均以“半斤土豆”为原料，下面哪道菜能量最高？
1.炝土豆丝
2.烤土豆（未加油，加盐）
3.煮土豆（吃的时候加点盐）
4.油炸土豆条
5.拔丝土豆（不知您吃过否？东北名菜，加糖，过油炸）
6.炒土豆丝
从常识上讲，这其中能量最高的应该是拔丝土豆，其次是油炸土豆。
对于糖友来讲，为了控制能量摄入，尽量选择更为健康的烹调方式，比如：煮或者炝。
西方传入的饮食习惯中，生食也很常见。比如土豆就可以做成土豆沙拉，不过，可千万不要大意，这沙拉酱中能量也是比较高。不要什么都那么浓烈，清淡点很好！
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