下面我们就以常见的“土豆”为例,看看烹调方式对血糖的影响
(1)对血糖指数的影响
烹调方式
血糖指数
鲜土豆
62
煮土豆
66.4
土豆泥
73
无油脂烧烤土豆
82
油炸土豆片
60.3
我们再来回顾下血糖指数的概念
血糖指数(Glycemic Index,英文缩写为GI):也译作血糖生成指数,表示含有50克碳水化合物的食物与50克葡萄糖相比,在一定时间内(一般为餐后2小时)引起体内血糖应答水平的百分比值。血糖指数越高,说明升高餐后血糖的效应越明显。
从实际应用上讲,一种食物,经过某种烹调,食物被烹调地越细,越容易被吸收,餐后血糖越容易升高。
烤土豆稀松温软,非常容易吸收,其血糖指数也比其它烹调方式要高。土豆泥因为做成泥状,更容易吸收,所以比煮土豆的血糖指数要高。
(2)烹调方式中调味品的能量不同的烹调方式一般会应用不同的调味品,这些加工食物的过程也会使能量产生差异。糖友们做这样一道选择题:均以“半斤土豆”为原料,下面哪道菜能量最高?
1.炝土豆丝
2.烤土豆(未加油,加盐)
3.煮土豆(吃的时候加点盐)
4.油炸土豆条
5.拔丝土豆(不知您吃过否?东北名菜,加糖,过油炸)
6.炒土豆丝
从常识上讲,这其中能量最高的应该是拔丝土豆,其次是油炸土豆。
对于糖友来讲,为了控制能量摄入,尽量选择更为健康的烹调方式,比如:煮或者炝。
西方传入的饮食习惯中,生食也很常见。比如土豆就可以做成土豆沙拉,不过,可千万不要大意,这沙拉酱中能量也是比较高。不要什么都那么浓烈,清淡点很好!
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