川味回锅肉
食材:八成熟五花肉300g,青蒜几棵,油适量,盐适量,葱适量,姜适量,白糖适量,郫县豆瓣适量。
做法:
1.五花肉猪八成熟,切厚片。
2.葱姜蒜片。
3.青蒜斜切片。
4.郫县豆瓣。
5.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热,下葱姜爆香。
6.倒入肉片翻炒。
7.炒至肉片卷边。
8.下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀。
9.再下入青蒜翻炒几下。
10.炒匀出锅即可,豆瓣酱已经很咸,不用加盐。
注意事项:
1.五花肉要煮至八成熟,不要太熟,否则炒时会散掉。 2.要将肉炒至卷边再放豆瓣酱。青蒜可以用别的菜替代。
回锅猪蹄
食材:猪蹄2个、盐半勺、干红辣椒5个、蒜3瓣、冰糖20克、老抽班少平、葱2段、姜1块、生抽2勺、料酒1勺、青蒜1根。
做法:
1、把猪蹄从中间刨开。放入锅中,加入清水大火煮开。转中火撇去浮沫,捞出冲洗干净,控水备用。
2、锅中烧油,油热后倒入葱段翻炒出香味。倒入焯好水的猪蹄翻炒至表面收紧。加入生抽、料酒、老抽、盐翻炒均匀。
3、再加入清水。大火煮开,转中火加入山楂焖煮50分钟。开盖,转大火煮至汤汁浓稠。关火,捞出猪蹄。
4、另起锅烧油,油热后倒入大料、干红椒和猪蹄翻炒均匀。把煮猪蹄的汤汁倒在锅中。大火煮开,转中火煮至汤汁收干,加入蒜苗段翻炒均匀后。关火,出锅装盘即可食用。
泡藕带炒鸡胗
食材:鸡胗300克;袋装泡藕带400克;青,红尖椒3-5个可不加;泡椒3-5个;小葱;生姜,大蒜;盐少量;料酒少量;白糖少量;老抽,生抽少量;鸡精少量;干红辣椒1-2个可不加
做法:
1、鸡胗洗净切片,加盐,料酒,白糖,老抽,生抽腌制半个小时。袋装泡藕带倒进菜篮沥干水分。
2、姜切片,蒜切粒,青红椒切圈,泡椒切丝,小葱切段,干红辣椒切段。
3、锅烧热下姜片蒜粒,干辣椒段,泡椒爆香,转大火,下鸡胗翻炒变色(腌制时假如盐加的比较少的话此刻就能够再加点盐)。参加泡藕带翻炒半分钟(泡藕带一般都有盐,所以不要再加盐了),参加葱段,鸡精炒匀起锅装盘。
豆角炒肉丝
做法
1、长豆角一把,洗净后切成段,红椒半个,去籽后切成丝,放入盘中。
2、里脊肉一块,先切成片,再切成丝,把肉丝放入盘中,加入食盐,胡椒粉,料酒,滴几滴老抽调底色,快速的搅拌均匀。
3、再加入植物油搅拌,用植物油锁住肉丝的水分,口感更为鲜嫩,大葱白斜切成片,大蒜也切成片,加入一把红干椒。
4、锅里烧清水,水开后倒入长豆角和红椒,长豆角变为青色,焯水40秒以上,断生以后,捞出控水。
5、锅里倒入植物油,充分滑锅以后,把热油倒出,再加入凉油,热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅,肉丝炒变色,再把肉丝倒在漏勺上,控去油。锅里烧油,倒入葱蒜红干椒爆香。
6、再倒入豆角和红椒,翻炒片刻,加入肉丝,起锅,倒入料酒,蚝油,食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,翻炒化开调料,如果太干,可以加一点清水,翻炒一会儿,勾水淀粉,开大火收一下汁。起锅时淋入明油,然后出锅装盘
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