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冰糖,是糖类的一种,可以当做糖品直接吃,也可以当做配料和其他菜一起炒着吃,比如说炒糖醋排骨的时候,就要用到冰糖当调料,排骨更入味,也让排骨的色泽更好,不过我们市面上常见的冰糖有两种,一种是黄色的冰糖,一种是白色的冰糖,有的人在买冰糖的时候,都是随便乱选,根本没有考虑到其他的原因。
那么黄冰糖和白冰糖,到底选“哪一种”比较好呢?好多人都不知道,总是乱选!其实买冰糖,选哪个颜色也是有讲究的,不能随便乱选,黄色冰糖和白色冰糖只用途和成分以及工艺上都有区别,下面我们来看看具体的区别吧!
一, 因工艺不同
首先,我们从工艺上来说,两者也是有一定区别的。黄冰糖一般都是微微泛黄的老冰糖,陈放的时间已经比较久了,这些老冰糖只需要稍微加工一下,就能放在市场上来卖,所以工艺比较简单;
相反,白冰糖一般都是用常见的单晶冰糖加工,从口感上来说,白冰糖比黄冰糖味道更醇,也更甜,所以在工艺工序上步骤更多更复杂,而且提炼的方法也是不一样的,白冰糖的提炼方法也要更复杂一点,所以从这一点来说,白冰糖的价格比黄冰糖的价格高也是应该的!
二,成分不同
然后,我们在从两者的成分上来说,既然两者的颜色不一样,那么在成分上肯定也是有差别的。白冰糖的都是用白糖作为原材料加工而成的,而黄冰糖则是用甘蔗汁提炼而成的,所以从原材料上来看,也能知道为什么冰糖有白色和黄色的区分。从原材料上,我们还可以看出黄冰糖的的蔗糖成分比较多,属于纯天然的糖品,但是用纯度上来说的话,就没有白冰糖的高了!
三,使用方法不同
最后就是使用方法的不同,我们标题上说多人不懂黄冰糖和白冰糖的区别,总是乱买。主要就是针对这一点。如果是想要炒糖色的话,那么黄冰糖就是最好的选择,因为黄冰糖在烹饪中有很好的上色效果,所以靠过年了。家里想做糖醋排骨之类的菜,就选择黄色的冰糖,这样做出来的菜口感也钢更加香嫩,纯天然!
白色冰糖属于单晶冰糖,更容易融化,所以家里想煮绿豆汤和银耳汤,或者是泡茶的话,那么白色的冰糖是最好的!
综上,黄冰糖和白冰糖,选“哪一种”比较好?看完上面的分析,相信大家心里都有数了吧,不过好多人不知道,总是乱选!
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