材料：
香椿100g、豆腐250g、肉馅100g。
调料：
盐1/2小勺、生抽一小勺、鸡精1/2小勺。
做法：
1、香椿洗净焯水，捞出沥干水分切碎。
2、豆腐压碎，肉末，香椿碎，加所以调料拌匀。
3、拌好的材料团团，压扁。
4、平底锅烧热油，饼放入煎两面金黄即可！
注：
1、豆腐用稍微老一点的，嫩豆腐水多，最后不易成型。
2、煎的时候一面定住型以后再翻面。
3、戴上一次性手套把豆腐抓碎，再拌入其他材料和调料很方便！
4、如果不喜欢豆腐的腥气，可以提前切成块过一下滚水！
香椿生煎包
原料：
香椿、泡发的粉丝、泡发的黑木耳和香菇、鸡蛋3枚、面粉250克、酵母3克、温水130ML（包含溶解酵母的水）。
调料：
盐、鸡精、胡椒粉、香油。
做法：
1、倒少许温水（30度左右，不烫）放入酵母中搅匀放置5分钟；面粉倒入大盘中，将醒好的酵母水及剩余的温水倒入面粉盘中，一边倒一边用筷子搅动面粉；
2、和面，整成圆形，放入大盘中，封少许保鲜膜（注意留缝隙）放温暖处发酵至2倍大。（约1.5小时左右）
3、香椿切去老头，放入沸水中氽烫10秒捞出过冷水后，用手攥紧去除多余的水分；
4、3个鸡蛋在碗中加少许盐打散；锅中放多一些的油烧热后，倒入鸡蛋液，待略成型后用筷子划圈打散煎成鸡蛋块备用；
5、将泡软的粉丝，黑木耳及香菇全部切碎，氽好的香椿也切成碎末，放入大盘中，调入盐，鸡精，胡椒粉，多一些的香油；
6、取发酵好的面团适量搓成长条，再切成每个重约20克重的小面剂，两面切口沾面粉按扁，再用擀面杖擀成比饼子皮略厚的面皮；
7、拿一张面皮放入手中，舀一勺香椿馅料放入，包成生煎包；
8、平底锅中多放些油小火烧热，均匀的放入生煎包，小火煎至底部发黄；
9、倒入半碗开水盖上锅盖继续小火焖至水分收干，洒上黑芝麻及葱花焖至底部金黄香脆即可。
多余的生煎包放入冰箱冷冻格里冻成型后，放入保鲜袋里分存，吃时不必解冻像做煎饺一样，小火先煎至底部焦黄再倒入煎至松脆即可。
听到好多博友朋友说，没见过香椿，那今天就再传个香椿做的菜，顺便再说说香椿，省得您遇到了香椿也不知道是神马东西。
现在的这段时间正是香椿上市的时节，这个时候的香椿醇香爽口，营养价值很高，也被称为“树上蔬菜"。鲜香椿中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养价值十分可观，它可以提高身体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫等等之功效。需要提醒朋友们注意的是，因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在制作食用前应用沸水焯一下后再食用。
香椿作为佳蔬有多种吃法，香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋、香椿鱼、香椿拌面、等等。。。。。另外香椿还可以腌了之后食用。因香椿可以食用的时间较短，要想长时间保存香椿，我这里还有一个方法，把香椿洗净后入沸水中焯烫1分钟，然后过凉，挤净水分，用保鲜袋密封后放冰箱中冷冻，随吃随取。
今天这道香椿厚蛋烧，虽然还是香椿和鸡蛋的组合，但在口感和外形上都有新的突破，就连一向不太吃香椿的一位朋友，吃了俺做的香椿厚蛋烧也觉得味道很不错哪！
-----------------香椿厚蛋烧---------------------
原料：香椿1小把，笨鸡蛋4个，盐、温水2小勺、植物油适量。
制作过程：
1、香椿洗净放入开水里汆1分钟左右，捞起冲凉水。
2、把鸡蛋打入碗中，加入2小勺温水（可以使鸡蛋更松软）。
3、挤掉香椿的水分切碎，放入鸡蛋液里，加少许盐拌匀。
4、热锅少油小火，将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底。
5、等蛋液即将凝固而尚未凝固时，用铲子从一边卷起，直接把卷起的蛋卷放在一边。
6、在卷出的空隙处倒入少量的蛋液，同样铺薄薄的一层，再从卷好的这一端开始，和之前一样用铲子卷起，取出切块即可。
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小贴士：
1、面糊中加多少面粉？ 这要灵活掌握。有人喜欢口感厚实的，面粉就加的多，香椿上挂的面糊就厚，相反呢，面粉加的少，炸出来比较薄脆，关键看自己口味了；
2、炸至焦脆酥黄的时候，捞出来，可以用纸巾吸掉多余的油，再撒上适量的椒盐，焦香酥脆的，记得趁着热吃，味道好极了。
香椿肉末饺子
做法：煮
口味：咸鲜味
难度：初中水平
人数：3人份
准备时间：30分钟
烹饪时间：<10分钟
小麦面粉200克
五花肉200克
香椿200克
鸡蛋1个
调料
食盐2克
鸡精2克
料酒3克
水100克香椿肉末饺子的做法
将香椿洗净、焯水、切末备用
将五花肉切末，倒入大碗中，打如鸡蛋，加入盐、料酒、清水、香椿末、鸡精，用筷子朝一个方向搅拌3分钟
包饺子，不好意思，因为一只手要拍照，所以拍不了具体的捏法，总之原则只有一个，就是不露馅，怎么包都行
将所有的饺子包好。自己做饺子皮：面粉200克，清水90克，和成面团，盖上湿布醒上15分钟。案板上撒上干面粉，然后将面团搓成长条，切成每个10克左右的小剂子，将小剂子按扁，用擀面杖擀成薄片。就可以包饺子了
烧开一锅水，投入饺子，再次烧开后加入一小碗冷水，反复3次，饺子浮上水面就可以吃拉
1、饺子皮最好自己擀，口感比较好。
2、香椿必须先焯水再使用制作。
3、吃不完的饺子可入冰箱冷冻保存， 先将包好的饺子互相不粘连的放在撒了干面粉的平盘上，然后入冰箱冷冻仓保存2个小时，再取出来，将冻硬的饺子装入保鲜袋保存。
香椿是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽最为香醇。香椿除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素。
1、即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
2、适用人群：健康人均可食用。
3、适用量：每餐30~50克。
4、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
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