【番茄辣椒焖鱼】by 随心煮意
菜谱简介
一道我平时比较喜欢的家常焖鱼，酸甜微辣开胃下饭，做这道菜，别忘了多煮些米饭哟！
主料
草鱼中段400g、番茄2个、青椒2个、葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣
调味料
料酒10ml、生抽15ml、白醋15ml、白糖15g、白胡椒粉少许、淀粉适量、盐少许、油30ml
做法
1、草鱼去鱼鳞洗净，切成1cm厚的块，番茄去蒂切块，青椒去籽切斜片，葱姜蒜分别切碎；
2、草鱼块放入碗中，加入料酒、盐和白胡椒粉拌匀腌制片刻，滤掉腌鱼块的汁水，加入淀粉拌匀，让鱼块均匀的裹上一层淀粉；
3、锅烧热倒入油，油温5成热时下鱼块，用中火煎至两面金黄后盛出；
4、锅留底油烧热，爆香葱姜蒜末，下番茄块煸炒出汁，加入适量清水、生抽、白糖、白醋，放入鱼块，大火煮开转小火焖煮5分钟，放入青椒煮熟，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
煮妇心得
1、草鱼一般都比较大，所以我喜欢只买一段，如果是清蒸或红烧，就买中段，熬汤买鱼头和鱼尾。除了草鱼，鲤鱼、黄鱼、带鱼都可以做糖醋鱼。
2、煎鱼的时候不要急于翻面，最少要等一分钟，先试着轻轻推动一下鱼块，可以移动说明已定型，才可以翻动，否则鱼肉容易碎裂。也可以将鱼块裹上面浆油炸。
3、因为番茄有少许酸味，白醋和白糖的用量可以根据自己的口味调整。
【啤酒鱼】by 薛永隆
菜谱简介
对于啤酒鱼。。。第一次知道是在去阳朔的时候，和长长两个人在西街吃的。。。总觉得那次是最好吃的。。。接着是的时候，我们五个人去阳朔的时候吃了几顿。。。最近在南宁动物园旁边的桂林仔再吃了一次。。。在广州，除了在家之外，我还没有在外面吃过一次。。。对于啤酒鱼，我还是停留在广西的味道中。。。所以，这次一定要做一回地道的啤酒鱼。
材料
鱼，辣椒，啤酒，腐乳，蒜，酱油，姜，油，番茄
做法
1、鱼洗干净、切块，煎到两面金黄即可。
2、蒜、姜、辣椒、腐乳用油爆香，再放酱油，接着倒入啤酒。
3、待啤酒煮沸之后，把鱼放入，煮15分钟。
4、汁快收干的时候，放入辣椒圈和番茄，煮熟，即可。
【豆瓣全鱼】by 馋嘴喵喵咪
材料
1条罗非鱼（约2磅)，2汤匙辣豆瓣酱（切碎），8瓣大蒜（切碎），2汤匙姜末，4根葱（切细），1汤匙酱油，1汤匙醋，1汤匙糖，1汤匙料酒，1茶匙盐，1汤匙淀粉（用2汤匙水混合），4汤匙菜籽油，1杯水
做法
1、先将鱼里外用纸擦干，在鱼两面分别切3斜刀，里外抹上盐。
2、平底锅里加2汤匙油，中火，干煎鱼，每一面煎2分钟后盛出。
3、锅内倒入2汤匙油，爆香姜蒜、豆瓣酱，约1分钟。
4、加入白糖、酱油、醋和料酒，混匀，加水，让它煮沸。
5、当水开了，放入鱼。盖锅盖煮10分钟左右。其间往鱼上浇汤汁一到两次。
6、将鱼盛出装入盘里。
7、锅里加入葱和湿淀粉，煮约1分钟。
8、最后将步骤（7）的汤汁浇在鱼上，撒上剩下的葱花即成。
【苹果炖鱼】by 王致和
菜谱简介
补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。
材料
苹果2个，草鱼100克，瘦肉150克，红枣10克，生姜10克。盐8克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒2克。
做法
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上；草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
小诀窍
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
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