豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上,两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐脑是一道着名的汉族传统小吃,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
原创作者肥肥妍妍
食材干黄豆150克清水1500克、内脂3g
步骤
1、干黄豆清洗干净,加入适量清水浸泡8小时左右 ,夏季要放冰箱冷藏,我一般前一晚浸泡,第二天起来就可以做了。
2、准备1500克清水。
3、泡好的黄豆沥干水份,加入准备好的1500克清水打成生豆浆(可以分2次打),我用的是破壁机,用一次果蔬功能一次破壁功能,打出来的豆浆非常浓。如果是用普通的豆浆机,请用三次果汁功能,保证出浆率,出浆率是成功制做豆腐脑的前提。这里需要注意的是,这里打的是生豆浆,不是煮熟的豆浆。
4、打好的生豆浆倒入过滤袋子里,挤出豆浆,第一次我用的是这种过滤袋,做出来的豆腐脑上半层非常嫩,下半层比较粗,原因是这种袋子不够密。
5、第二次用的是这种过滤袋,做出来的豆腐脑从上至下都是非常嫩的,过滤的时候尽量挤干豆浆,保证出浆率。
6、用网勺把浮沫撇干净。
7、提前化好内脂,我用的是这种内脂,3克一包,用一小勺温开水化开(约10克温开水),不要放太多水化内脂,水多做出来的豆腐脑出水也多,化好的内脂倒入电饭锅或保温瓶里待用。(这种内脂上说明1200克的豆浆用一包,但我第一次1200克豆浆用一包做出来有酸味,第二次1300克豆浆做出来也有酸味,第三次1500克清水打出了的豆浆煮好,用一包刚刚好,没有酸味)
8、过滤好的生豆浆开火煮熟(第一次煮开是假沸状态),煮开后中火再煮7分钟,保证豆浆煮熟,煮豆浆很容易溢出来和糊锅,需要不停地搅拌,以免糊底了,有浮沫就撇掉,越煮浮沫越少,煮好的豆浆会有一层豆皮,把豆皮夹出来。
9、煮好的豆浆过滤一遍,可以拿这种过滤网,很快捷的,一倒就可以了。
10、过滤好的豆浆沿着电饭锅壁倒入化好的内脂里,速度需要快点,大概几秒完成了,盖上盖子约15分钟左右就好了,冬天电饭锅可以开保温,夏天就不用开了。夏天10分钟就凝固了,凝固就可以吃了,非常嫩的,焖得时间久,豆腐脑就会老点。(关于这时豆浆的温度,85度是最好的,如果有食物温度计可以量一下,如果没有温度计,不过滤的话就晾2分钟再倒入(夏天5分钟),我一般煮好过滤后就直接倒入内脂里了。
11、焖了10分钟,凝结了,开吃咯,装了一碗才想起来要拍照,哈哈
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