鸡蛋米饼
材料:鸡蛋2个、剩米饭半碗、白糖少许
做法
1.将鸡蛋磕入碗中,加入白糖搅拌均匀。
2.再把剩米饭倒入蛋液里,搅拌成颗粒分明的米饭蛋液。
3.平底锅刷一层薄油,倒入一半米饭蛋液,铺平锅底,煎熟即可。
铁板三杯银鳕鱼
准备:
自制脆炸浆:
取自制脆浆粉(糯米粉、生粉、泡打粉按12∶8∶3的比例混合拌匀,调入适量盐即可)、家乐香酥炸粉各500克纳入盆中,加清水350克搅匀,放入生油250克,再添清水300克顺同一方向搅打成稀糊,覆膜入保鲜冰箱保存,每次取用前需先用干净手勺搅匀。
自制三杯汁:
锅入底油烧至四成热,下郫县豆瓣酱300克炒出香味,加入台湾米酒500克,金兰酱油膏、泰国金山酱油各450克,冰糖、李锦记财神蚝油各50克搅匀,大火烧开转小火熬10分钟,添入甘草粉3克,关火打掉渣子,自然晾凉即成。
自制糖醋汁:
山楂片200克、鲜柠檬1个(切块)、清水100克一同下入料理机中打碎,取出倒入平底锅中,调入番茄酱420克、冰片糖250克、白醋240克、酸梅酱100克、鸡汁50克搅匀,小火慢慢熬开,关火打渣,自然放凉后装保鲜盒,入冰箱冷藏。
做法:
1.冰鲜鳕鱼片350克解冻,冲洗干净,用毛巾吸干表面水分,表面拍一层生粉,纳盆后加入适量自制脆炸浆、盐、味精抓匀腌制5分钟待用。
2.锅入宽油烧至六成热,下入鳕鱼片小火炸至表面金黄、起泡,捞出沥油,装入垫有洋葱丝的铁板内(铁板需提前烧热),点缀焯过水的西兰花。
3.锅入黄油20克烧至融化,下入蒜末、青红椒末各10克爆香,倒入自制三杯汁70克、自制糖醋汁30克、黑胡椒碎5克大火烧开,淋薄芡,浇入烧热的大豆油50克搅匀,起锅淋浇在鳕鱼片表面即可。
神仙鸡
食材:三黄鸡1只、蹄花0.5个、五花肉100g、黄酒适量、酱油适量、冰糖适量、鲍鱼汁适量、腐乳汁适量、姜适量、小葱适量
做法
1.将姜切成片,垫在锅部最下一层。
2.将切成薄片的五花肉垫在姜片上。
3.在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花。
4.将小葱打成节放在蹄花中间,将三黄鸡平铺在蹄花上面。
5.准备下面五种调料:鲍鱼汁, 酱油, 黄酒, 冰糖和腐乳汁。
6.将所有的调料一起放入锅中加热,并不停地搅拌。
7.慢慢地熬制浓稠些,即用勺流下来时成一条直线。
8.将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上,盖上盖,将厨房纸巾打湿,并沿着锅盖边缘铺在上面。
9.小火焖上三个半小时, 关火即可。
奶香红薯窝窝头
原料:新鲜红薯1个、玉米粉100克、奶粉20克
做法
1.红薯削皮切薄片,用微波专用保鲜袋装好。
2、放入微波炉,高火叮3分钟即熟,趁热把红薯压成泥。
3.放入装有玉米面和奶粉的碗中拌匀,加入少许开水和匀。静置15分钟,让面粉与红薯充分融合。
4.取小块面团于手中,搓成长圆形,用食指在面团底部戳一个窝,这样是为了使玉米面容易蒸熟。
5.全部面团做好窝窝头,放入锅中,隔水蒸20分钟至熟即可。
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