茄子是一种比较常见的蔬菜，它营养丰富，含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬，一年四季都可以吃到。常吃茄子有助于保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、抗衰老。为了让口感更好，很多茄子类的菜肴都会先过油或者油炸，而茄子就像海绵，特别容易吸油，吃起来会感到非常油腻，不符合少油少盐的健康烹饪。今天就和大家分享一个让茄子少吸油的方法，关键就是记住两点，烧茄子前先让茄子吸饱水，蒸软烂，处理好的茄子用鱼香汁调味，少油味鲜，健康美味！具体的方法请大家往下看~~
所需食材：紫皮茄子600克、大蒜头4瓣、生姜小块、葱1根
调味食材：食用油适量、剁椒1勺、老干妈1小勺，生抽1勺、醋1勺、糖1勺、蚝油1勺、淀粉适量、盐少许
具体做法：
1、生姜、葱、大蒜头分别洗净后切成碎沫待用。
2、茄子清洗干净切成均匀的长条块，泡入加有少许盐的清水半小时，这是第一关键点，让茄子吸饱水。
3、泡好的茄子控干后放入锅蒸至八分熟，即茄子变软关火。这是第二关键点，茄子变软就不容易吸油了。
4、炒锅内放入适量食用油烧热，葱、姜、蒜沫下锅煸香，剁椒、老干妈煸炒出红油。
5、蒸好的茄子下锅翻炒，油全部留在茄子表面，油光发亮。
6、再倒入事先调好的碗汁翻炒入味，加入少量水淀粉收汁，撒上葱花即可出锅装盘。
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小贴士：
1、茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，所以不要把皮去掉。
2、碗汁即事先把蚝油，生抽、醋、糖在碗里调匀，用时方便。
3、蒸茄子会出水，切记把茄子捞出下锅，不要加水。
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