猪蹄是我们所熟悉的日常美食，其营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。
这道凉拌猪蹄，制作起来并不复杂，却口感脆嫩，Q弹美味，是不错的下酒下饭菜。
以往每次炖猪蹄都感觉很费时，即使高压锅也要炖个二十多分钟，否则就总担心不软烂，砂锅炖就更久了，可是这得到凉拌猪蹄彻底颠覆了我对时间的概念，虽然只是短短的十五分钟的压制，猪蹄的口感却很脆嫩，连蹄筋咬起来都毫不费力，不得不说这是我吃过最好吃的猪蹄，这个做法非常值得推荐。
凉拌猪蹄
主料：猪蹄1个 生姜5g
辅料：花生油20ml 生姜25g 香菜25g 小米辣10g 生抽10ml 香醋适量
1.猪蹄去毛（可以用火烧去毛）后洗净，剁成大块。
2.猪蹄加清水和姜片，压力锅煮15分钟，消气后开盖。
3.煮好的猪蹄用清水反复洗去油星，放入冰水浸泡20分钟。
4.姜切碎，小米辣切圈，香醋切段。
5.锅中倒油，加热至微微冒青烟。
6.将生姜、小米辣、生抽和香醋倒入猪蹄里。
7.淋上热油，撒上香菜，充分拌匀即可。
8.可以享用了。
小贴士：
1.猪蹄去毛，可以用镊子或者用火烧去毛。
2.煮猪蹄时，电压力锅可设定10分钟，喜欢稍微软韧一点口感的可加长5-10分钟，如果是普通锅，建议煮40-50分钟。
3.凉拌猪蹄的口感是脆爽不腻，关键有几点，不能久煮变得太烂，另一定要用清水洗净油星，并用水浸泡至完全凉透。
4.浸泡时要用凉开水，夏日建议用冰水。
5.猪蹄的选择，喜欢肉较多就选前蹄，喜欢筋骨多就选后蹄。
6.辣椒建议选小朝天椒，香且辣，刺激味蕾，提升味道。
文章来自好豆App
作者：瑞鸾之爱
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