加：面粉，木薯淀粉版本
大米：320克（买电饭锅送的量杯，两杯）
水：400克左右（这里的水可以直接是没过大米的水量，但是你的容器底部很大，水可能会多，所以把泡米的水倒出来，米差不多是干的，没水状态，用厨房秤称400克的水，这个比例出的米浆蒸出发糕弹性好，也不粘牙！）
面粉：一杯，大概100克，具体重量没有称。
酵母：2-3克。
木薯淀粉：10-20克左右
（木薯淀粉让米糕q弹，有吃友说别的淀粉也可以，比如小麦淀粉，玉米淀粉，豌豆淀粉）
糖：10-20克，加减随意，据自己的口味加减！
红枣：3颗左右（在发糕蒸之前去核切丁或者片，洒在米糊上）
步骤：
1.把大米洗净，清水淹没过大米1㎝，浸泡一晚上，我喜欢第二天蒸，这样大米吸收足够的水分，出浆更细腻，这是自己琢磨的！
大概晚饭时后浸泡，睡觉之前用破壁机打成米浆，浸泡一晚上，会发现大米沉淀下去了，上面的水是清的！这就成功一半了！
有的吃友直接用粘米粉（大米粉）做，还有的把大米泡两个小时左右，就打米浆的，具体哪里不一样，一时说不太清，因为这个过程太漫长，不像俩品种苹果放一块，咬一口就知道味道的区别！
2.把上面的清水倒出来，用来拌面粉和淀粉，用工具把米浆搅动开，因为它都是蛋白质和淀粉成分都快结块了，后期加面粉糊也方便！
淀粉要先拿水化开，再加面粉，太稠可以适当加点水，到没有面粉颗粒就可以了！
水如果直接加到米浆里，那个费劲程度，累到你想哭，这都是经过“失败的娘亲”那总结的经验！
3.用温水把酵母粉化开，也可以直接用刚刚倒出来的米浆水，放一会！可以把糖都放在酵母里，也可以放在米浆里，酵母喜欢糖，它会加速发酵，缩短发酵时间，而且发的气孔也多！
4.面糊，酵母一起倒入米浆里，充分搅匀，放在温暖的地方发酵！
装米浆的容器要足够大，发酵起来会发两倍或超过两倍大，前两天侥幸的以为它应该不会冒出来，晚上发的米浆，第二天一看，准备睡回笼觉的都吓醒了，都冒出来了，流了一案子，冒出来的大多还是带面粉的糊糊！所以那天做的米糕粘牙，还没弹性！??
（忘记怎么吃掉的，就是咬着牙，把自己种的苦果子咽下去了的感觉。
这样的失败案例不是第一次了，失败一次就去找新方子改进，习惯了，就做成功了！）
5.早上把米浆拌好，它发酵你就可以去做别的了，等发好了，米糊里有很多孔，用勺子搅拌时都能听到泡泡破碎的声音，多搅拌一下，米浆搅拌的够细腻，蒸出来口感好！
6.找盘子，戚风模具，碗，都可以作为道具，刷一层油（方便拿下来），倒上米浆，撒上红枣粒，放在锅里或者其他地方二次发酵20-30分钟！
红枣可以换成葡萄干，松子，芝麻等等
7.冷水上锅，或者热水上锅都可以，一次蒸不完就蒸两次！水开后大火蒸5分钟，转小火，再蒸15分钟，我是根据蒸馒头和包子的时间来的，如果模具大，一次蒸完，多蒸一会吧，蒸透了就好吃呀！
时间到了就关火，闷5分钟再出锅，我直接拿出来也有过，赶时间，好像没啥区别！
馒头这么做是怕回缩，如果你也害怕，就等一会，不着急！后来蒸的我等了，边玩游戏变等待………！
8.出锅，放温热，可以拿手，刮刀或者勺子把发糕刮下来，放在砧板上用刀切成你喜欢的形状，就可以享用了！
9.用来做早餐，就用保鲜盒、保鲜袋分装起来放冷冻，下次吃再加热10分钟-15分钟，蒸透了，放温了和出锅时一样美味！
…………………………………………………
为啥越蒸越好，一直都没这么熟练，疫情期间，家里面粉库存紧张，就一直拿大米做发糕代替馅饼，包子！隔两天就蒸两锅！家里米够充足，而且吃起来比单调米饭味道好啊！而且做发糕比包子馒头，馅饼强点，不用揉面粘手呀！
因为一袋面粉10-20斤，这时候扛回家着实不容易！去网上买也不能买到心仪的面粉，因为面粉有普通，中筋，高筋的区别，你要问我怎么区分，包次饺子，擀个面条，看出品的面皮就知道了！
普通面粉，中筋面粉适合做包子，馒头，烙饼，炸油条之类，筋性要求不那么高，如果你爱吃有嚼劲的馒头可以用高筋面粉试试！
饺子皮和面条用高筋口感好，饺子皮不容易破，面条劲道口感好，做裤带面好吃！
后期慢慢写这些吧！
…………………………………………………
我写这些是给不会做，想做的人分享的，如果某大厨说那只猫你写的都是废话，你可以飘过…………
(本文完）
我在知乎上也有很多文章分享，欢迎大家多溜达！
我是 不请自来的猫！
如果觉得《红枣大米发糕的做法》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
