加:面粉,木薯淀粉版本
大米:320克(买电饭锅送的量杯,两杯)
水:400克左右(这里的水可以直接是没过大米的水量,但是你的容器底部很大,水可能会多,所以把泡米的水倒出来,米差不多是干的,没水状态,用厨房秤称400克的水,这个比例出的米浆蒸出发糕弹性好,也不粘牙!)
面粉:一杯,大概100克,具体重量没有称。
酵母:2-3克。
木薯淀粉:10-20克左右
(木薯淀粉让米糕q弹,有吃友说别的淀粉也可以,比如小麦淀粉,玉米淀粉,豌豆淀粉)
糖:10-20克,加减随意,据自己的口味加减!
红枣:3颗左右(在发糕蒸之前去核切丁或者片,洒在米糊上)
步骤:
1.把大米洗净,清水淹没过大米1㎝,浸泡一晚上,我喜欢第二天蒸,这样大米吸收足够的水分,出浆更细腻,这是自己琢磨的!
大概晚饭时后浸泡,睡觉之前用破壁机打成米浆,浸泡一晚上,会发现大米沉淀下去了,上面的水是清的!这就成功一半了!
有的吃友直接用粘米粉(大米粉)做,还有的把大米泡两个小时左右,就打米浆的,具体哪里不一样,一时说不太清,因为这个过程太漫长,不像俩品种苹果放一块,咬一口就知道味道的区别!
2.把上面的清水倒出来,用来拌面粉和淀粉,用工具把米浆搅动开,因为它都是蛋白质和淀粉成分都快结块了,后期加面粉糊也方便!
淀粉要先拿水化开,再加面粉,太稠可以适当加点水,到没有面粉颗粒就可以了!
水如果直接加到米浆里,那个费劲程度,累到你想哭,这都是经过“失败的娘亲”那总结的经验!
3.用温水把酵母粉化开,也可以直接用刚刚倒出来的米浆水,放一会!可以把糖都放在酵母里,也可以放在米浆里,酵母喜欢糖,它会加速发酵,缩短发酵时间,而且发的气孔也多!
4.面糊,酵母一起倒入米浆里,充分搅匀,放在温暖的地方发酵!
装米浆的容器要足够大,发酵起来会发两倍或超过两倍大,前两天侥幸的以为它应该不会冒出来,晚上发的米浆,第二天一看,准备睡回笼觉的都吓醒了,都冒出来了,流了一案子,冒出来的大多还是带面粉的糊糊!所以那天做的米糕粘牙,还没弹性!??
(忘记怎么吃掉的,就是咬着牙,把自己种的苦果子咽下去了的感觉。
这样的失败案例不是第一次了,失败一次就去找新方子改进,习惯了,就做成功了!)
5.早上把米浆拌好,它发酵你就可以去做别的了,等发好了,米糊里有很多孔,用勺子搅拌时都能听到泡泡破碎的声音,多搅拌一下,米浆搅拌的够细腻,蒸出来口感好!
6.找盘子,戚风模具,碗,都可以作为道具,刷一层油(方便拿下来),倒上米浆,撒上红枣粒,放在锅里或者其他地方二次发酵20-30分钟!
红枣可以换成葡萄干,松子,芝麻等等
7.冷水上锅,或者热水上锅都可以,一次蒸不完就蒸两次!水开后大火蒸5分钟,转小火,再蒸15分钟,我是根据蒸馒头和包子的时间来的,如果模具大,一次蒸完,多蒸一会吧,蒸透了就好吃呀!
时间到了就关火,闷5分钟再出锅,我直接拿出来也有过,赶时间,好像没啥区别!
馒头这么做是怕回缩,如果你也害怕,就等一会,不着急!后来蒸的我等了,边玩游戏变等待………!
8.出锅,放温热,可以拿手,刮刀或者勺子把发糕刮下来,放在砧板上用刀切成你喜欢的形状,就可以享用了!
9.用来做早餐,就用保鲜盒、保鲜袋分装起来放冷冻,下次吃再加热10分钟-15分钟,蒸透了,放温了和出锅时一样美味!
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为啥越蒸越好,一直都没这么熟练,疫情期间,家里面粉库存紧张,就一直拿大米做发糕代替馅饼,包子!隔两天就蒸两锅!家里米够充足,而且吃起来比单调米饭味道好啊!而且做发糕比包子馒头,馅饼强点,不用揉面粘手呀!
因为一袋面粉10-20斤,这时候扛回家着实不容易!去网上买也不能买到心仪的面粉,因为面粉有普通,中筋,高筋的区别,你要问我怎么区分,包次饺子,擀个面条,看出品的面皮就知道了!
普通面粉,中筋面粉适合做包子,馒头,烙饼,炸油条之类,筋性要求不那么高,如果你爱吃有嚼劲的馒头可以用高筋面粉试试!
饺子皮和面条用高筋口感好,饺子皮不容易破,面条劲道口感好,做裤带面好吃!
后期慢慢写这些吧!
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我写这些是给不会做,想做的人分享的,如果某大厨说那只猫你写的都是废话,你可以飘过…………
(本文完)
我在知乎上也有很多文章分享,欢迎大家多溜达!
我是 不请自来的猫!
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