巧克力优格奶酪
创作者吴海鹏说
随着时代的变化，越来越多的人们开始注重饮食文化，低糖低油渐渐成为首选，这款面包刚好符合健康养生的特点又不失美味时尚，醇厚的巧克力搭配优格奶酪清甜让人耳目一新，回味时又能感受淡淡的麦香，我相信这会成为你不二的选择。
本期配方分享导师：吴海鹏
吴海鹏
北京丁丁立科贸有限公司技术经理
全球烘焙指南荣耀导师之一。
擅长：软欧
曾任北京朵麦滋餐饮管理有限公司厨师长、华润技术主管、北京风物粮仓餐饮管理有限公司行政总厨。
蜂蜜种配方
法国粉：500g
意塔米尔潘娜托尼酵母粉：500g
水：450g
纯天然蜂蜜：250g
意塔米尔酵母：6g
制作流程
1
△将所有原料称好。
2
△搅拌至成团表面光滑即可。
3
△室温26℃醒发12小时，体积约2倍大，发酵完成冷藏备用。
面团配方
法国粉：1000g
第一次水：720g
意塔米尔酵母：15g
深黑可可粉：20g
烘焙麦精（大麦芽）：15g
蜂蜜种：200g
盐：20g
第二次水：80g
拉贝德巧克力豆：200g
制作流程
4
△将面粉和水放入搅拌缸，搅拌均匀后放入装有意塔米尔酵母的整理箱内，冷藏水解半小时
5
△水解完成后的面团加入深黑可可粉、烘焙麦精（大麦芽）、蜂蜜种，一起搅拌至光滑。
6
△加入盐和80g水，搅拌至完全扩展。
7
△加入拉贝德巧克力豆，搅拌均匀后放入整理箱
8
△松弛：面团温度23℃，室温26℃发酵40分钟
9
△翻面：三折两次，放入整理箱室温26℃发酵40分钟
10
△分割：面团重量180g，轻排气，卷两次成长条形，整理箱室温26℃发酵1小时。
11
△整形：法棍整形手法，卷优格奶酪丁12颗，分两次卷入（每次6颗）
12
△醒发：底部朝上放置在帆布上盖好，最后室温26℃发酵约50分钟。
13
△装饰：撒粉后划刀。
14
△烘烤： 上火240℃，下火210℃预热，入炉打蒸汽3秒，上火230℃下火200℃，烘烤18-20分钟。
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