一、香料
干辣椒50克,陈皮30克,山楂30克,花椒30克,草果20克,八角20克,桂皮20克,栀子16克,砂仁16克,山奈16克,良姜16克,甘草16克白扣16克,小茴香16克,黑胡椒10克,香叶5克(以上香料打碎装入料包备用
二、调味料
啤酒2,牛奶一袋,豆腐肉1瓶,番茄酱1瓶,豆瓣酱150克,味溢匙牛肉精粉(某宝有售)75克,柠檬黄0.4两,白酒5两,盐450克(适量),味精150克,鸡精150克,白糖150克,味溢匙味特鲜(某宝有售)15克,酱油少许。
三、做法
牛棒骨15斤,鸡3只切块,加入不锈钢桶里,下入60斤水,烧开15分钟后打去浮末改小火煮10个小时捞出,捞干净,下入料色调味料(下入牛肉大块,温度控制在85-95度),汤微开即可,煮40分钟后(关火焖6-8小时即可)。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
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