青蒜油豆腐
材料:青蒜、油豆腐、青椒、红辣椒姜、植物油、食盐、鸡精、酱油各适量。
做法:
1、把青红洗净切条,油豆腐切条、把蒜苗洗净切段、姜切末备用即可。
2、热锅凉油,下姜末、辣椒翻炒出香味、下油豆腐、下蒜苗头在翻炒出香味,大约两分钟即可。
3、加盐、酱油翻炒均匀,加蒜苗叶子,加鸡精翻炒均匀即可食用。
红油水晶鸭掌
材料:无骨鸭掌1磅;黄酒;自制秘制红油;花椒油;麻油;复合酱油;醋;豆豉;花椒;炒花生;炒芝麻;黄瓜;葱;香菜;大蒜;草果1个;八角2个;小茴香1小勺;芫荽子1小勺;桂皮1块;山奈2快;丁香4颗;新会陈皮2片;白蔻2个;草寇1个;豆蔻1个;新鲜姜片3片;
做法:
1、白卤香料放入小布包里,加水煮至少半个小时出味,放冷备用。洗干净的无骨鸭掌加入姜片用水煮开后再煮5分钟,捞起立刻在冷水下冲冷。
2、鸭掌放入放冷的白卤水里泡过夜入味后捞起。
3、花椒放锅里(不要油),小火炒香后打碎成花椒碎备用。炒熟的花生用擀面棍碾碎一点备用。
4、黄瓜皮切丝。葱和香菜切末,大蒜头和豆豉几颗切碎备用。白卤好的鸭掌上淋入红油,复合酱油,花椒油,麻油,醋,撒上花生碎,花椒末,炒芝麻,黄瓜丝,葱末和香菜末。吃的时候拌匀
咸蛋黄炒虾仁
材料:咸蛋黄、黄油、虾、盐、油
做法:1、先把咸鸭蛋中的蛋黄取出,放入沸水中蒸熟,20分钟。
2、在蒸熟蛋黄的过程中,把洗干净的虾,剪去虾眼,虾须,虾脚,加盐腌制15分钟
3、把蒸好的蛋黄取出,用勺子压碎备用。
4、腌制好的虾冲洗掉表面的盐,然后用厨房纸吸去表面的水分
5、开大火,把油烧热后转中小火,分次加入虾,不要一次性放入,不然不容易控制火候,每次4到5只虾,待虾变色弯曲即可捞起,不用太过熟的。
6、锅烧热,加入黄油,融化后倒入咸蛋黄炒香,开始起起泡泡的时候后倒入虾,翻炒5分钟就可以装盘啦
酸辣橙子饭
材料:米饭、黄瓜、橙子、白糖、酱油、葱花、辣椒粉、色拉油
做法:
1、 将黄瓜洗净切丁,将橙子洗净去皮去籽一半榨成汁,一半切丁
2、 锅中倒入色拉油烧热,下入葱花、辣椒粉爆香
3、 加入酱油略炒,放入橙子丁、橙汁、白糖大火煮沸,小火煮至汤汁收浓
4、 倒入米饭和黄瓜丁,翻炒均匀盛盘。
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