“重庆鸡公煲”其实是重庆烧（骚）鸡公或干锅鸡在外地的变种，做法都差不多，可以分为微辣、中辣、特辣几种味型。前天介绍了调味香油的做法，本期介绍鸡公煲就能用上了。
原辅用料
主料：土公鸡1只（净重约1.5千克），洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：调味香油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，鸡精5克，白酒30克，底汤200克，干辣椒50克、花椒50克
腌制料：酵母鲜老卤膏20克，酵母鲜回味粉（KA66） 10克，酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01 ）15克，料酒15克，水30克。
制作流程
1、将鸡宰杀剁成小块，放入冷水锅中，倒入白酒适量，水开后打泡起锅备用。
2、氽过的鸡块清水中漂净血水，捞出沥水，加入腌制料腌制30分钟捞出，剩下的腌制料不要倒掉。
3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
4、冷锅下色拉油，烧到7成热，下鸡块大火炸至断生出锅。留锅底油加调味香油，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，再次倒入鸡块翻炒，然后放盐，酱油，鸡精调味，炒制出香味，加底汤和剩下的腌制料水，放高压锅中压5分钟后盛入砂煲。
5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
如果觉得《【鸡公煲】鸡公煲的做法》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
