酱，是人们非常熟悉，使用也很广泛的一种风味。
它偶尔是食物的调味剂，偶尔也会是食物本身。
说起酱，人们都能聊上几句，因为它太常见了，几乎和每个人的饮食生活都有着紧密的联系。
在很多人心中，酱是一种风味独特的调味剂，能够赋予平凡的食材以不寻常的风味。
《风味人间》第2季第三集：酱料四海谈，以酱为主题，带领观众领略全球各种酱料的风情。
读懂了酱，我们才能够领略风味的万千玄机。
酱料的原始形态，或许能从青藏高原上的生牦牛肉酱中找到答案。
在气候寒冷的雪域高原，相比美味，人们对食物的能量更为关注。
仅靠青稞谷物获取的能量是远远不够的，还需要牦牛肉，这是当地最主要的肉食来源。
取下质地紧实的大腿肉或背脊肉，剁成肉蓉状，再加入些调制好的花椒和辣椒，即可制成生牦牛肉酱。
牦牛肉的原汁原味，得以保留，细腻的肉蓉也利于人体的消化吸收。
千百年来，酱料始终都没有缺席过重要的生活场景。
它不仅赋予了食材新的风味，更重要的是，为人们带来了舌尖上的味蕾享受。
芝麻，细小的颗粒，不起眼的外貌，两千多年前就从西域传到了古老的东方。
人们想尽办法，试图从中提炼出它的原始之味。
于是，我们有了香油，还有芝麻酱，而这些，早已成为了不少地区人们餐桌上的灵魂。
在西方，同样有着这般的风味调剂。
鹰嘴豆，种植历史可以追溯到一万年前。
将鹰嘴豆浸泡和熬煮后，捣碎成泥状，进而调制成各种风味的食物。
这种中东美食，人们称之为胡姆斯。
更神奇的地方在于，有一千个地方，就有一千种胡姆斯。
自古至今，胡姆斯都没有缺席过犹太人的任何重要场合。
每种食物都有最佳的风味搭配。
比如“酱料四海谈”中的深井烧鹅，皮脆肉嫩、油润肥腴，引得网友直呼“摄影老师太过分了”“摄影老师你是魔鬼吗”…
华姐家依然选用传统的炭火烧鹅，高温让鹅的皮下脂肪融化，形成一层焦脆的外壳。
但是烧好的鹅，需要一种风味独特的酱汁，来驾驭鹅肉的味道。
香港人选用的是酸梅酱。
调制好的酸梅酱，色泽橙黄，光亮饱满，粘稠的质感能够附属在酥脆的烧鹅表皮上。
普通人痴迷于鹅肉之欢，只有懂得烧鹅的食客才知道，一小碟酸梅酱，才是真正的画龙点睛之笔。
还有些酱料，寄托着别样的家乡情感。
它们跨越山河大海，穿越时空的维度，构成了人们最平凡却又最不可缺少的味觉记忆。
沙茶酱，源头最早能够追溯到三千多年前的东南亚。在当地，它被称为沙嗲酱。
如今，这种酱漂洋过海来到中国，入乡随俗，在福建、广东等地区落地生根，也拥有了新的名字，沙茶。
六十多年前，刘瑞兴从印尼回到福建泉州，那一年他只有十五岁。
现在，经营沙茶小吃，是他和老伴儿的主要工作。
在人生暮年，他们仍未停止对美好生活的探寻，沙茶小吃，也寄托着他年轻时在异国他乡那段岁月的回忆。
酱料，美食界的黄金配角。
看似是一种简单的配料，却只需要一小勺，就能够让平凡的食材迸发出非凡的风味，能够让平淡无奇的一餐，变成令人神魂颠倒的人间至味。
在生活的风味之旅中，我们会发现，酱料已然逐渐成为了人们餐桌上的灵魂。
人类的八方迁徙，带来了风味的四海流变，分与合，聚与散，载浮载沉。
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