说实话,猪腰子这种食材,如果处理不好,真的没法吃。我是第一次做这爆炒腰花,也是第一次吃。除了花刀没处理好,看起来不太美观之外,其它的都还是可以的,口感好,味道好。
爆炒腰花的做法并不难,只是在食材的处理这方面需要花费点时间。我在里面搭配了洋葱和蒜苗,这两种食材都是自带鲜香气味,跟腰花非常搭配。喜欢吃腰花的小伙伴可以根据我的步骤做,保准做出的腰花没有腥骚味,鲜香下饭。
【爆炒腰花】
【食材】猪腰子/洋葱/青蒜苗/葱/姜/蒜/干辣椒/料酒/盐/生抽/老抽/白糖
【具体制作步骤】
1,撕去猪腰子外面的白膜。
2,把猪腰子从中间片开,然后剔除中间位置的白色骚筋(白筋一定要剔除干净,否则腥骚味是去不净的)
3,把清理干净的猪腰子清洗两遍,再放进清水内浸泡20分钟。
4,把猪腰子光滑一面朝上,间隔均匀打上花刀,不要切开。打花刀时最好把刀倾斜45度,这样成品会更好看,我这点没注意,随意切了。
5,然后再换另一个方向切花刀,每4刀切断一次。
6,把切好的腰花放在小碗内,加入1大勺料酒、姜丝、葱段,抓拌均匀,静止腌制20分钟。料酒和姜都可以给腰花去腥骚味。
7,调料汁。空碗内加入2勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖,搅拌均匀。
8,锅内加入凉水,把腌好的腰花倒入水内,大火烧开即可把腰花捞出。焯水可以更彻底的去除腰花里的血水和它的腥骚味。
9,捞出的腰花表面会有大量的血浮沫,用清水冲洗干净,沥干水分后备用。
10,把洋葱切成片,青蒜苗切成段。
11,热锅凉油,倒入葱、姜、蒜、干辣椒,小火炒出香味。
12,倒入腰花,稍微翻炒一下后把料汁倒入锅内,翻炒均匀。
13,倒入洋葱片,大火快速翻炒。
14,待洋葱断生,倒入青蒜苗,继续大火翻炒几下就可以关火盛出了。
小贴士:
1,清理猪腰子要仔细,外面的白色薄膜,还有切开之后的白色筋都要去除干净,这些都是猪腰腥骚的主要原因。
2,切好的猪腰需要用料酒多泡一会,时间越长越好。另外,主要一定要焯水,经过这么多的步骤,焯水之后就完全没有腥骚味了。
3,我做的腰花味道很好,只是花刀切的不好,所以看起来没有层次感,看来这道菜还有进步的空间。
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