香油的种类特别多，在超市中我们可以看到不同价格的香油，导致香油价格不同的主要原因，就是因为香油的种类有所不同，我们在选购的时候要根据自己不同的需求来选购不同样的香油，如果是在家庭中进行烹饪食用的话，那么我们尽可能选择品质好一点的香油，在鲜肉中品质好一些的香油就是小磨香油了，很多人都认为纯香油就是小磨香油，这种认知是错误的。要知道不是所有的香油都是叫做小磨香油的，如果我们要区分这个问题，首先的话，我们就要了解香油的集中种类，在市场上经常见到的香油有哪些？香油主要有以下的这三种类别。
第1种用香精和色素勾兑出来的假香油，这种香油是一定不要食用的，因为这种香油所用的香精和色素对人体是有一定的危害的，还有一种在市面上和超市中可以见到的一种就是调和香油调和香油，也和消费者玩起了一种文字游戏，例如芝麻香型调和油，它根本就不是香油的一种，我们一定要区分，开这种香油普遍会用其他的植物油添加香精和色素进行调和，做成香油的气味和香油的颜色。
第2种普通的纯香油，所谓普通的纯香油，就是通过压榨法和浸出法做出来的这种纯香油，它的配料表也只有芝麻一种成分，没有其他的油料作物和其他的植物油添加，但是通过这种工艺做出来的香油采用的是现代工艺，这种香油只可以被称为是香油，不可以被称之为是小磨香油。
第3种通过传统工艺石磨研磨水代法做出来的香油被称为是小磨香油在国家，早有规定，只有通过水代法这种工艺做出来的香油才可以被称之为小磨香油，在产品名称上我们也可以辨别出来，小磨香油肯定是采用石磨进行研磨的，这种工艺的好处就是低温研磨，在磨制的过程中温度只有在40度左右，这种情况下可以让芝麻中的营养成分充分的发挥出来，并且没有任何的流失和损耗。
以上的这三种就是香油的三种类别了，通过以上这三种类别的了解，我们可以得知，不是所有的香油都叫做小磨香油的。
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