蛋蛋狮子头
材料：土鸡蛋4个，五花肉蓉200克，姜末5克，葱花2克。盐、鸡粉各6克，生抽30克，老抽10克，冰糖2克，花雕酒10克，鸡汤适量。
做法：
1、土鸡蛋用温水浸煮成熟，取出剥壳，入烧至六七成热的色拉油中，小火炸至表面金黄，捞出控油。
2、五花肉蓉加入花雕酒、姜末、盐、鸡粉搅拌均匀，采用摔打的方式摔打上劲。
3、将五花肉蓉包裹在炸好的土鸡蛋上，拍上一层薄薄的红薯粉，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
4、锅内放入炸好的原料，倒入鸡汤没过原料三指，下入生抽、老抽、盐、鸡粉、冰糖，大火烧开，改微火炖制45分钟，离火捞出做好的成品，一切二，装盘，淋入少许汤汁，撒入葱花即可。
红烧鳍鱼饼
材料：长江小鳍鱼300克（可以用其他骨刺细小的鲜鱼代替），绿茄子200克，马蹄碎、五花肉碎各30克，姜末、葱末各5克，葱段、姜片各10克，干辣椒3克，鸡蛋清15克。
调料：A料（生抽20克，老抽、蚝油各10克，鸡粉5克，白糖3克）
盐4克，黄酒20克，色拉油60克，清水500克。
做法：
1、小鳍鱼宰杀制净，将其剁成蓉，加入马蹄碎、五花肉碎、姜末、葱末、鸡蛋清、盐搅打上劲，分成大小均匀的12份，按压成厚1厘米的鱼饼。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，将鱼饼生坯拍生粉，放入锅内小火煎至色泽金黄，捞出控油。
3、绿茄子洗净，切成滚刀块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至皮开始收缩时，捞出控油。
4、锅留底油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、干辣椒爆香，下入茄子和鱼饼，倒入黄酒，下入清水和A料，小火烧15分钟，改大火收浓汤汁，出锅装入容器内即可。
鱼香肉臊
材料：肉馅300克 猪皮150克 荸荠100克 干木耳15克，水适量 大葱50克 姜20克 糖1汤匙 郫县豆瓣酱3汤匙 米酒2汤匙 酱油2汤匙 辣油1汤匙 香油1汤匙 鸡精适量
做法
1准备好所有食材。
2黑木耳泡发剁碎，荸荠去皮剁碎，葱姜分别剁碎。
3猪皮刮去表面脏东西，洗净。煮25分钟左右。取出切成小丁备用。煮猪皮的汤留着用。
4炒锅适量油，爆香葱姜。
5倒入黑木耳荸荠碎。炒熟。
6加入猪肉馅，炒散变色后。加入郫县豆瓣酱，白糖，鸡精，米酒，酱油，辣油，香油倒入猪皮丁。
7炒至上色后，倒入煮猪皮的汤汁大火煮开，小火熬煮半小时左右，浓稠即可。
红酒肉丸炖蘑菇
材料：冷冻肉丸500g 新鲜蘑菇200g 嫩芹菜若干，大蒜若干红酒60ml
做法
1 取一只平底锅，锅底刷一层油，肉丸不需解冻直接倒在锅底，小火慢煎，边煎边晃动锅子让肉丸均匀受热避免局部糊掉。
2煎的同时用铲子轻轻按压，丸子有弹性既是解冻了，这是可以将拍过的大蒜瓣放过锅中依然小火煸炒出香味，同样是边煎边晃动锅子，受热均匀。
3 丸子变得弹性十足，向锅中倒入红酒，略煮片刻关火移至另一边盖盖焖蒸以便于红酒香气进入丸子。
4另取一个平底锅，锅底到少量油摊开，放入蘑菇小火煸炒出水分，转大火略微收干汤汁，只留少许即可。 两个锅子的使用方便了不同成熟度的食材搭配，不至于某一种食材加热过头。
5 把蘑菇一锅都倒进装肉丸子的锅中，中大火稍微收干汤汁，不要收的太干，汤汁同样美味。出锅前撒适量干的欧芹碎。
6即可盛装上菜。
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