豆腐黄鱼
做法
1、把黄鱼治净,逐一在鱼身两侧剞刀后,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味,接下来放入烧至六成热的油锅里,炸至色金黄便捞出。另把豆腐切成块,也在油锅里炸至色金黄,倒出来沥油。
2、锅里留底油,先放入糍粑辣椒、豆瓣酱、火锅底料、姜片和蒜片,炒香后掺适量的鲜汤,加盐、白糖和味精调味。烧开后下黄鱼和豆腐,烧至鱼熟且入味时,把鱼和豆腐捞出来装盘。
3、接着把锅里剩下的汤汁用漏勺打去料渣,再加水淀粉收浓,起锅浇在盘中鱼身上。
4、把锅洗净,上火放油烧热,下干辣椒节和花椒炒香后,起锅舀在鱼身上,最后撒些葱花便好。
泡椒鱼片
材料:
草鱼、莴笋、红椒、枸杞、食盐、冰糖、味精、姜、八角、花椒、干辣椒、泡椒、茴香、白酒
做法:
1.姜切片,干辣椒切段,枸杞洗净,红椒和莴笋切片。
2.将八角、茴香放入调料盒中,与姜、干辣椒段、泡椒、花椒、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒一起放入锅中,加适量水煮开后,倒入碗中晾凉备用。
3.将鱼肉切成片,放入沸水中烫熟,捞出沥干水分。
4.再把鱼片、红椒片、莴笋片放入卤汁碗里,加盖冷藏泡1小时以上即可。
清炒虾仁
食材:虾、胡萝卜、豌豆、玉米粒、姜、生抽、葱、胡椒粉、水淀粉、鸡粉、料酒
做法:
1.将虾用清水冲洗干净,锅放入适量清水,大火烧开,将虾倒入,焯水一下,变色后捞出,将虾全部剥好、用牙签挑出虾线,虾仁全部切成小段
2.胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净,大葱切圈,姜切姜米
3.油下锅,六成热时放入姜、葱、爆香,爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟
4.倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒,鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起
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