椰子烧口蘑
材料:口蘑500克,嫩椰子1个,葱、姜各10 克,蒜片少许。鸡油30克,高汤200毫升,鲍鱼汁10毫升,蚝油8克,盐、味精、鸡粉各2克,老抽2毫升,菜油适量。
做法
1、将椰子对剖开,一半挖肉,一半留壳;口蘑去根部治净,入油锅炸至色金黄时,捞出沥油;椰子肉切成口蘑同等大小,拍生粉,炸至金黄,捞出待用。
2、锅内放鸡油烧至四成热时,下蒜片、葱、姜炒香,掺入高汤,然后下炸好的口蘑、椰子肉,放鲍鱼汁、蚝油、鸡粉、味精、盐、老抽,烧至自然收汁且汤汁浓稠时,起锅装入椰壳做的盛器内,摆盘装饰即可。
酸汤养生虾
主料:小龙虾 16-18只(6-8钱一只)。
配料:大蒜子20克,葱2克。
调料:猪油30克,菜籽油30克,味精2克,鸡精5克,山胡椒油10克,碱面一两。
制作方法:
1.将小龙虾清洗干净。
2.将油加热至八成,过油10-20秒。
3.滤油待用,下入适量猪油菜油,炒锅上火,下大蒜子煸香,放新鲜西红柿,放入自制酸汤,下虾,煮5-6分钟,大火则2-3分钟。
4.加入鸡精,味精,出锅淋入山胡椒油。
干煸菜花
材料:菜花、素肉末、干红辣椒、青椒。
调料:生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐。
做法:
1.菜花掰成小朵,洗净。青椒切丝,红辣椒切段。2.锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味,然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香,红辣椒可以多放点,要辣一点味道才香。3.然后放入素肉末,炒至变色后加点酱油,再把菜花放进锅里,用大火不断煸炒,直到菜花炒熟,这期间要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋这道菜就没味道了。4.最后加盐调味,放点青椒让菜的颜色好看,就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃
鱼香肉丝
食材
猪里脊肉300克 / 绿尖椒1根 / 胡萝卜1/4根 / 冬笋1/2根 / 黑木耳6朵 / 腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml) / 鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml) / 色拉油80ml / 葱 / 姜 / 蒜末适量 / 四川泡辣椒4-5根
步骤
1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。
4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。
5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
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