番茄鱼做出来不好吃？那是你方法不对 正确做法在这里

番茄鱼是四川的一种传统菜肴，这种做法选择的主材是草鱼，做出来的味道非常的鲜美，估计很多人在饭店都吃过了。草鱼的味道加上番茄的酸味，吃起来的口感真的很享受。那么我们在家中如何自己做一道番茄鱼呢，有什么样的技巧吗？

首先我们需要购买一条足够大的草鱼，购买的时候，最好是让卖家帮你处理一下，把中间的骨头去掉，剩下两片肉回家比较好操作。鱼片买回来之后，先要去掉腥味，然后把水分沥干，放入到盘子中去，加入一些生姜片，使用黄酒浸泡起来，这样可以让鱼肉的味道更加的鲜美。

把鱼肉平放在刀板上，然后用刀把鱼皮去除掉，再改刀切成薄片状的，这个就比较的考验刀工了，需要大家经常联系，但是也不能切的太薄了，不然容易烂，还不方便夹起来。加入一些食盐，撒上一些生粉，加入料酒搅拌均匀之后备用。把番茄去掉蒂把，然后清洗干净，切成片备用。蘑菇清理干净之后，用手撕成片放入碗里备用。接着把之前去掉的鱼骨放入到锅内，加入水熬制一段时间，变成汤汁。

把锅中加入少量的油，烧到八分热之后，把已经腌制好的鱼片倒入其中，然后使用大火来快速的翻炒一下就可以关火了，接着把熬制过的鱼骨头放入到锅里，趁着热油继续的煎制一下，然后加入熬制好的汤汁，把鱼骨头捞出来。把切好的番茄片放入到汤里，蘑菇也加入进去，使用大火煮沸五分钟，关掉火，加入胡椒粉搅拌均匀，然后把汤汁取出来，把已经炒过的鱼片铺在上面就可以了，出锅之后还可以撒上一些香菜或者是葱姜，能够提味。

番茄鱼的做法上有一些误区，虽然是带有汤汁的，但是绝对不是水煮鱼片，有很多人都是使用水煮的方式来做的，这种方法不建议采用，因为那样煮出来的鱼肉会比较的老，而且还容易碎掉。所以食用油煎炒一下之后，鱼片就已经熟透了，不需要水煮了。在出锅之前，也可以把鱼片放入到锅中，在汤汁内煮一下，但是注意控制好时间，不要让鱼片碎掉，大概三五分钟就足够了，可以让味道更加的浓厚一些。如果特别讨厌腥味，可以在油炸的时候，先用红辣椒爆香，能够掩盖腥味。

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