10月20日，潮州市潮州菜文化研究会正式成立。 肖燕菁 摄
“让餐饮文化以其特有内涵走出厨房，走进高品位的文化领域!”10月20日，潮州市潮州菜文化研究会正式成立。在陈伟南文化馆里，广东烹饪大师、中国烹饪大师、潮州菜文化研究会首届会长陈文标发出宣言。
10月20日下午，由潮州市社会科学界联合会担任业务主管单位的潮州市潮州菜文化研究会在陈伟南文化馆召开成立大会。会上宣布了研究会首届当选会长、监事、副会长、秘书长及会员成员。
陈文标表示，餐饮行业还有着尚待发掘的文化内涵。潮州菜文化研究会将在更高的起点迈出更好的步伐，开展潮州菜文化研究，让“最好的中华料理”在原有的基础上提升品位，在潮州文旅发展中推波助澜，在潮文化占有重要的一席之地，让潮州菜绽放异彩。
陈文标表示，潮州菜文化研究会将在更高的起点迈出更好的步伐，开展潮州菜文化研究。 肖燕菁 摄
如何做好潮州菜文化研究?北京大学教授陈平原和潮州市委常委、宣传部部长王文森都谈及了以文化人的核心。
潮州市委常委、宣传部部长王文森表示，研究会应当注意潮州菜的传承和发展、求新和求深、传播和教育。 肖燕菁 摄
北京大学教授陈平原从美食文章讲起，论述文人学者在美食推广上的重要作用。陈平原认为，美食需要文学的熏陶，需要文化教育的传递，包括对厨师的培训教育及食客从小的鉴赏能力培养。“对美食文化的提倡和趣味的养成是为了提升国人的生活品质，美食教育可雅可俗，做得好就是雅俗共赏。”
陈平原认为，美食需要文学的熏陶，需要文化教育的传递，包括对厨师的培训教育及食客从小的鉴赏能力培养。 肖燕菁 摄
我们要研究什么样的潮州菜文化?王文森以“物富工精”“极致清鲜”“调和五味，天人合一”“兼容求新”四个关键词给出了答案。他表示，研究会应当注意潮州菜的传承和发展、求新和求深、传播和教育，将“这个菜怎么做好?”发展为“这个菜为什么是这么做?其他做法行不行?”的研究理念，发展潮州菜里的美育教育。
当天下午成立大会上，香港潮属社团总会创会主席陈伟南、深圳韩江文化研究会创会会长谢贤团、香港潮州商会会长黄书锐、国际潮团总会执行主席陈幼南等通过视频的方式向研究会的成立传达祝贺，广东省食文化研究会、深圳市潮州商会韩江文化研究会、世界中餐名厨交流会等发来贺信。会上展出了陈伟南为研究会提写的书法式会名，并进行潮州菜文化研究会成立揭牌仪式。
“远航开启新蓝图，风好正是扬帆时”潮州市社科联主席李雪君希望研究会未来提高服务效能、广聚人才、积极探索新时代社科类社会组织发展新途径。
潮州市社科联主席李雪君希望研究会未来提高服务效能、广聚人才、积极探索新时代社科类社会组织发展新途径。 肖燕菁 摄
潮州菜文化研究会在去年年底组织酝酿策划，未来将会进行田野调查、收集整理历代经验、菜谱等，求新求变求深，寻找潮州菜的文化内核、文化性格及记忆特征。接下来将会联系专家开展研究会会刊《潮味》的建设交流。
【撰文/摄影】肖燕菁 吴嘉薇
【作者】 肖燕菁
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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