烧辣椒大片牛肉
主料：
烧辣椒250克，卤牛肉100克。
配料：
香菜，大蒜子，泰椒。
调料：
盐，味精，鸡精，辣妹子，蒸鱼鼓油，麻油，一品香酱油。
制作：
1、卤牛肉切片，过大油备用。
2、热锅放油，加入大蒜籽、泰椒煸香，再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。
3、加入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油，再放入备用的牛肉，加入3克的水后，焖煮半分钟。
4、淋麻油出锅即可。
特点：
烧制的红辣椒独有的甜辣口感，渗透进卤味十足的大片牛肉中，鲜香甜辣，让人胃口大开。
臊子甲鱼
这道臊子甲鱼，是在传统川菜臊子烧海参、臊子烧粉条等菜的基础上变化而来。
制作：
1、把大甲鱼宰杀治净，剁成块后入沸水锅里汆一水，捞出待用。
2、把猪肥瘦肉末入锅，加姜末、盐、汉源花椒粉炒成臊子，待用。
3、净锅放油烧热，先下姜末、蒜末、泡椒末、小米椒节和豆瓣酱炒香，再放甲鱼块和臊子，稍炒后掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精调味，改用小火烧至甲鱼块熟且入味。待收汁时，撒入芹菜末和葱花，起锅装盘即成。
秘制砂锅鱼头
秘制砂锅鱼头的一般做法是整个鱼头入沙锅烹制，但是此菜是将其切块后腌制入味，下入炒香底料的沙锅中小火焖熟，其间，还在盖上分次淋花雕酒，使之香气四溢，成菜味美。
原料：
大头鱼鱼头一个（要选2500克以上的鱼，约一半是鱼头）。
调料：
秘制酱料55克（豆豉酱15克，花生酱、芝麻酱各20克，拌匀），鸡精15克，味精10克，花雕酒30克，花生油100克，大辣椒5克，蒜子、葱段各8克，麻油6克。
做法：
1、将鱼头洗净，剁成3厘米见方的块，加入花雕酒20克，祛腥，再加入秘制酱料、鸡精、味精、花生油50克，腌制5分钟。
2、取一净沙锅，烧热，放入花生油50克，入大辣椒、蒜子、葱段，炒香，倒入鱼头块，加盖、上火，盖上淋花雕酒5克，让其慢慢流下，中火焖2分钟，开盖拌匀，再加盖，淋花雕酒5克，继续焖，2分钟后开盖，淋麻油，加盖上桌即可。
老味林鸡肉
原料：跑山土鸡1 只（约2500 克） 黄豆酱油10 毫升白糖6克油辣椒20克蒜泥40克红油80克花生碎50克自制鸡肉酱汁100克熟芝麻、葱丝各适量
制法：
1.将土鸡宰杀治净，入汤桶以小火慢慢炖煮。待鸡肉熟透（用筷子插入鸡腿肉最厚的部位，没有血水流出，鸡肉就熟了），立刻放入冷水里浸透，再沥干水分，待用。
2.取300克鸡肉剁成小块，放入拌菜盆，分别加入黄豆酱油、白糖、油辣椒、蒜泥、自制鸡肉酱汁、花生碎拌匀，装盘淋红油，撒上熟芝麻和葱丝，即成。
说明：自制鸡肉酱汁的做法是将蒜泥、芝麻酱、花生酱、味精、鸡精、椒麻鸡汁、刀口辣椒和鸡汤各适量，入碗快速搅匀至汤汁浓稠，即成。
青椒炒拆骨肉
原料：猪头一个、青椒150克。
调料：植物油50克、香油5克、精盐2克、味精2克、蚝油2克、姜5克、蒜子5克、水淀粉5克。
做法：
1、将猪头煮至六成烂时捞出，冷却后取肉撒碎待用；青椒洗净切滚刀，蒜子、姜切成末。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入姜、蒜末炒香，再放入拆骨肉，烹入料酒略炒，然后加入青椒、蚝油、精盐、味精一起翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。
小贴士：
1、猪头在煮时不宜太烂，能取肉即可。
2、碎肉在烹制时一定要煸香。
香江赛龙舟
原料：
虾胶500克、大芥菜500克、西兰花150克、鲜虾仁、带子各10个、蟹柳3个、蟹子20克、盐、鸡汁、鸡粉、湿淀粉、浓汤、化鸡油各适量
制法：
1.在虾仁背部剖开，除去沙线并用刀尖从中间划一个口子，然后逐一把虾尾穿过去。把蟹柳切成小节。另把西兰花投入加有油、盐的沸水锅汆一水，捞出沥水后，摆在圆盘中间待用。
2.把大芥菜改刀成船形，分别抹入虾胶，再摆上带子、蟹柳和鲜虾仁，逐一点缀蟹子即做成“龙舟”生坯。入笼蒸熟后，取出来摆在西兰花的周围。
3.锅里掺入浓汤，加盐、鸡汁和鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡并淋入化鸡油后，出锅舀在盘中西兰花和“龙舟”上面，即成。
赣烧鸭鸭香
原料：土麻鸭1500 克小米椒节30克大蒜80 克干辣椒节10 克啤酒1瓶小黄姜、葱花、八角、桂皮、盐、味精、鸡精、胡椒、自制酱油、美极鲜酱油、色拉油各适量
制法：
1.将土麻鸭治净，砍成大块，过水备用。
2.高压锅中掺入适量清水，放入小黄姜、八角、桂皮、盐、味精、鸡精、胡椒、美极鲜酱油和啤酒，然后放入鸭块，上火压约13分钟。
3.压好的鸭块装入煲仔锅，加入压鸭块的汁水，以没过鸭块为度，然后加入大蒜、小米椒节、干辣椒节和自制酱油，以大火收汁，待汁水快收干时，淋入适量色拉油增亮，收干汁水，撒上葱花即成。
蒜香江团
这是内江最典型的一道河鲜菜，是直接用高压锅把江团快速压熟，成菜色泽黄亮、蒜香味浓。
制作：
1、取高压锅掺入适量家常红汤味汁，把江团宰杀治净后放入高压锅里，盖上锅盖上火，上汽后压20秒钟，即可离火。2、把高压锅用清水冲凉降压，揭盖后捞出江团放在盘中，并将锅里原汁入炒锅，烧开后撒入葱白末和韭黄粒，勾薄芡后起锅浇在盘中江团上。
3、最后，取净锅上火，放少许色拉油烧热，下独蒜末用小火炒香，便起锅舀在鱼身上，撒些葱花即成。
口感香排
主料：
仔排骨500克。
配料：
黄飞鸿辣椒100克，芝麻1克，葱花3克，鸡蛋1个。
调料：
味精5克，鸡粉5克，吉士粉2克，生粉3克，辣妹子4克
制作：
1、将排骨剁成两厘米段，然后把血水冲洗干净，备用。
2、将排骨加入调料和鸡蛋，腌制八个小时，备用。
3、净锅放色拉油1000克，烧至油温五成热，将排骨下锅炸成金红色。
4、净锅放入25克色拉油，将黄飞鸿辣椒放入锅中炒香，下排骨加入芝麻、葱花调味翻炒出锅，装盘即可。
特点：
色泽鲜艳，味香鲜嫩。
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