当归，被称为“妇科圣手”，有活血补血、调经止痛、润肠通便、促进血液循环，美容养颜抗衰老，增强身体免疫力等功效。
当归含有多糖，能够诱导体内干扰素的产生，激活细胞，从而增强免疫力，促进红细胞和血红蛋白的恢复，改善血虚，调经活血，痛经，改善身体微循环，活血化瘀，对预防心脑血管有很大的帮助。
一千多年前东汉末年，张仲景的《伤寒杂病论》记载，当归生姜羊肉汤，具有温补、滋阴养血的作用，可治疗血虚腹痛、虚寒的表现，是名副其实的保健营养汤。当归补血、活血，有点温燥，加上生姜，具有温中散寒的作用，羊肉有温补肾阳的功效，可以治疗虚寒腹痛、血虚不足。
当归加黄芪泡水喝，可以补气养血，调理气虚、血虚，也就是气血不足，用来改善由于气血不足导致的各类皮肤问题，常喝当归黄芪水来滋补身体，保持身体机能，促进血液循环，促进黑色素的代谢，为面部肌肤供给足够的营养，使面色变得红润有光泽，当归黄芪泡水的比例为1：5。
当归泡水可以润肠通便，平时大便干结，功能性便秘者适当饮用当归泡水，可以有效缓解这些症状，至于平时大便不成形、腹泻的人就不要喝了。
当归煮蛋，用10克左右当归，加水煮两个鸡蛋，加入红糖，还可以加入红枣，具有通经止痛、滋阴养血的作用。
男性长期过于劳累，多少都有些肾阳不足、气血不足，一样可以适当食用些当归来调理身体。
当归虽好，并非所有人都可以用，经期、孕期、脾胃虚弱、腹泻、消化不良人群，不适合食用当归；当归每天吃10克至15克，过量食用会导致脾胃气滞、脾胃虚弱，当归比较温燥，容易引起上火，口干舌燥、烦躁、失眠等症状。
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