以前的中国白酒是没有香型这一说法的，在1979年以后才单独重点拿出来区分的。目前来说白酒香型多达十二种左右，它们之间各有特点却又大同小异。根据市场调查发现，人们喝得最多的香型是浓香型、酱香型和清香型，其中又以浓香型最多。但是前两者一直都存在一些争议，到底谁更好喝？要是我说吧，每个人的习惯、口味都不同，所以并不能由此断定那个香型更好。今天我们就来细分一下浓香型与酱香型的区别。
如果是纯粮制作，精心酿制的，已有很多质量上乘的品牌，但由于在生产工艺上，多数采用的常温发酵，几千种微生物参加反应。在有益微生物参加反应的同时，一些有害细菌已乘机而入。关于这一点，学过微生物学，对细菌生活习性了解的人都知道，对微生物来说，不管是有益还是有害的微生物，在合适的温度，湿度下，有水，有有机物，空气都能生存。
口感差异，酱香突出具有幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，色泽微黄、空杯留香经久不散的特点；浓香型具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
制作工艺方面，浓香型白酒的大曲，着重于堆，覆盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲，主要依赖翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时，才进行翻曲，防潮降温。
对于酱香白酒来说，它的工艺就要科学、合理得多，当然这和当地的气候有很大关系。当地的酒厂采用高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温蒸馏，制曲温度有时达70度，如果说用这个温度，绝大多数细菌都被消灭了。在细菌学上，常用的巴氏灭菌法就是在60度的温度重复几次。用70度的高温生产出来的白酒，单从这一点上就是对人的健康有益的。
中国的白酒文化，历史悠久，博大精深，孕育了百花齐放的白酒品牌，形成了各具特色的白酒系列，其中酱香型和浓香型就是其中的代表香型。酱香型主产赤水河一带，品质和工艺独特，独树一帜。
浓香型主产于长江沿线四川段，覆盖范围广，品质口味深受大江南北的消费者喜爱。可以说这两种香型各具特色，品种也有高中低之分，因而，正如罗卜白菜各有所爱，这两种酒不存在谁更好之说。
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