志愿军吃的炒面 掺了30%的杂粮 是为了增加纤维素吗？

深度

摘要：在之前的文章里，提到抗美援朝战争期间，志愿军吃的炒面，掺了30%的杂粮，小编在文章里是认为小麦面粉不够，才掺了杂粮，但有人却认为这是为了营养均衡，增加纤维素，原因到底是怎样？

在本号之前的文章《志愿军吃的“炒面”到底是什么？和美军的野战口粮差距有多大？》里，提到抗美援朝战争期间，志愿军吃的炒面，规定的标准成分是：小麦面粉70%，高粱或者玉米粉30%，加上0.5%的食盐，加少量底油炒熟并且混合均匀。

之所以会掺有30%的杂粮，小编在文章里的观点是因为国内小麦面粉不够，东北华北地区的库存面粉全部用完，这才掺了杂粮，但有人却认为这是为了营养均衡，增加纤维素，原因到底是怎样？今天就专门来聊聊这个话题。

首先来看看小麦和高粱、玉米的主要营养成分：

100克小麦里含：388大卡热量、碳水化合物75.2克、脂肪1.3克、蛋白质11.3克、纤维素10.9克；

100克高粱里含：363大卡热量、碳水化合物75.6克、脂肪2.7克、蛋白质8.4克、纤维素10克；

100克玉米里含：86大卡热量、碳水化合物72.2克、脂肪1.18克、蛋白质8.5克、纤维素10.2克。

很清楚，在纤维素这一项中，小麦的含量并不低，而且还是高于高粱和玉米。不要以为高龄玉米的颗粒比小麦大，就觉得纤维素的含量就一定比小麦高。

至于增加微量元素更是想当然，所谓微量元素是在人体中含量低于人体质0.01%-0.005%的元素，包括铁、碘、锌、硒、氟、铜、钴、镉、汞、铅、铝、钨、钡、钛、铌、锆、铷、锗等。而且既然都说了是微量元素，自然含量都是非常低的，无论是小麦还是高粱、玉米，含量也是非常低的，更何况，微量元素在动物性食物的含量要比植物性食物高德多，所以，高粱玉米即便有一些小麦含量低或者没有的微量元素，其含量也是非常非常非常低的，低到完全可以忽略不计。

所以，说什么在炒面中掺入30%的杂粮，是为了营养均衡，增加纤维素和微量元素的说法，不是无知，就是想当然。在糖水里泡大的90后00后，自然不可能想到，当年每个月最基本的口粮都无法保证全部是细粮！都得掺上高粱、玉米甚至红薯，那不是今天为了健身养生而格外讲究营养配比的代食餐，而是真的没有全部供应细粮的条件！

志愿军炒面为什么要掺入30%的杂粮，案就是因为没有足够的小麦面粉，请注意，小麦的蛋白质含量要比高粱和玉米高得多，蛋白质是生命的物质基础，是组成人体一切细胞、组织的重要成分。人体机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，而且还与生命现象有关。还有，小麦产生的热量也比高粱和玉米高。蛋白质含量高，产生热量多，自然是要比高粱和玉米更有营养。在后勤运输困难的情况下，运送同样重量的食物，当然首选蛋白质含量高，产生热量大的食物。别忘记，志愿军的炒面的不是要追求营养均衡，而是首先保证维持生存的最低热量供应！

再来说说小麦不足的问题，不能用现在的情形、思维去分析当年的情况。当年是什么情况，小麦的产量要大大低于今天，而且也不可能从国外大量进口，所以，就一句话——小麦的产量是有限的。有两个佐证，第一，当时志愿军要求按每个战士每月口粮的三分之一提供炒面，每个月要求东北供应1842万斤炒面，但整个东北地区尽最大努力，每个月炒面的产量也不到1000万斤，再加上在运输途中的损失（在美军的空中封锁下，中途损失都要高达30%），这根本是个无法完成的任务。所以，才开始全面动员社会各界一起来制作炒面。

第二，到了阵地战阶段，防线基本稳定，志愿军的口粮供应不再以炒面为主，也就是正常的米面。这时候，志愿军后勤部才将口粮供应中的细粮比例提高到70%——看到了没有？即便不是炒面，也会在平时正常的伙食里要有一定比例的杂粮，而且还是提高了之后才达到细粮70%的！有谁家里吃掺杂30%粗粮，是为了营养均衡？增加纤维素和微量元素？要知道，在1950年代，中国农村绝大部分家庭，都不可能完全是吃细粮的，或多或少都会搭配一点粗粮，高粱玉米都算是好的，红薯土豆都是当主食的。就算是今天，大鱼大肉吃多了吃腻了，为了养生，早上弄点杂粮熬粥，但这个比例会达到30%吗？

所以，掺入30%的杂粮，原因只有一个——那就是没有足够的小麦面粉！

说到了炒面，今天也就再深入一点，或者介绍得更确切一点。志愿军战地口粮，并不是整个抗美援朝战争期间，从头到尾都是炒面。炒面主要是在战争初期的运动战阶段，这是因为炒面便于运输，不容易破损，保质期又长，还是熟食，不需要生火。说到不能生火，一方面是部队在运动中，很难有时间生火做饭；另一方面，美军飞机太猖獗，一旦生火冒烟被美军飞机发现，就会招来飞机轰炸扫射。所以，不能生火。这样，直接可以吃的炒面自然就是最符合志愿军要求的战地口粮了，当然是最简陋的，只能满足生存的最低限度需要。

炒面的口感自然是很差的，特别是炒制时除了防止炒焦放了少量底油，完全就是干炒，所以几乎就是完全脱水的。吃到嘴里，第一时间就可以将口腔里的水分一扫而光。一不小心，满嘴的炒面粉末，就会呛到自己。以至于有人说，把装满炒面的干粮袋挂到树上，连美军的飞机都不会打！

这是战地口粮，而且是当时国力羸弱的中国，首先考虑的就是充饥填饱肚子，保证最低的生存要求！哪里会考虑什么营养均衡，纤维素，还微量元素！

但就是靠着炒面，志愿军和吃着C口粮嚼着巧克力的美军展开了殊死搏杀！从1950年10月到1951年6月的运动战阶段，总共向志愿军供应炒面3万吨，为志愿军在运动战期间的胜利立下了汗马功劳。

从1961年8月开始，国内就开始制作压缩干粮——就是将熟面粉、熟豆粉、花生米、蛋黄粉、干枣粉、胡萝卜粉以及砂糖、盐和植物油混合炒制，然后用机器压成块状——供应前线，这也是我军历史上最早的制式野战食品。到1952年6月，制式的压缩干粮就已经基本上全面取代了炒面。

进入阵地战阶段，志愿军的战线逐渐稳定，为了解决部队吃不上蔬菜，国内开始制作干菜供应前线。在副食方面，1951年冬季毛泽东专门批示，要给每个志愿军战士每天保证吃一个鸡蛋。由于鸡蛋不便于运输，所以国内就是制作了蛋粉供应部队。肉食方面，夏季提供罐头，冬季则是冻肉，以保证部队一周能够吃上一顿肉。

同时，还尽量供应热食，由于战线稳定，可以有充足的时间生火做饭。为了不让炊烟暴露目标，还发明和推广了散烟灶，这样，除了少数零散单位，大部分部队都可以吃到热食。到了1953年，甚至前线部队的早餐都可以基本保证豆浆和油条。这比起运动战时期，一把炒面一把雪，条件自然是改善了不少。

当然，和美军根本无法相比。但物质条件上的悬殊，就是靠着远胜对手的精神来弥补。当年，在朝鲜半岛的冰天雪地中，一把炒面一把雪，依然斗志昂扬的志愿军官兵，每个人都是英雄！

（本文图片来自网络）

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