介绍:禾(小米)、稻、稷(高粱)、麦、菽(豆)称为“五谷”。(稻即是未加工的大米)。经稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素,是南方人民的主要食品。
营养价值及相克食材:大米味甘、性平;具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。1、适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者,煮成稀粥调养食用;2、 糖尿病患者不宜多食。大米+蜂蜜:一起吃会胃痛;大米+蕨菜:降低维生素B1的消化吸收。
历史:从物种分布来看,大约在5万年前,在云南地区已经出现了早期的稻属植物。故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区。虽然在长江下游发掘的某遗址中存在稻作证据,但这不能表明长江下游的中国先民是最早的种稻人。故以下说法不能采信,大米的历史最早的种稻人是长江下游的中国先民,早在7000年前,我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术,并把稻米作为主要食粮。
储存:大蒜防虫法,在存米的容器里分散的放几瓣大蒜,把容器盖严,能起到防虫的效果;瓶装防虫法,可以把袋装的大米分别装入饮料瓶内,也能保存很长时间不生虫;花椒防虫法,用几块纱布分别包一些花椒粒,放入装米的容器里,放置于上、中、下不同的位置,然后把容器盖严。
禁忌:大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存,否则容易吸水导致霉变;稻米存放忌讳直接着地,应该放在干燥通风干净的垫板上;室内忌讳有水分高的食品同时储存,否则容易吸水导致霉变;家庭忌讳大米存放在厨房内,因为厨房温度高,湿度大,对稻米的质量影响很大。
小知识洗米技巧:1、洗米一定不要超过3次;2、先把米在冷水里浸泡1个小时这样米饭会粒粒饱满;3、米和水的比例应该是1:1.2,过食指第一个关节即可。煮饭技巧:1、煮饭时,加少量食盐、少许猪油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香;2、加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%;3、米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善;4、蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭;5、做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1。
做法:1、大米做成粥更易于消化吸收,但制作大米粥时千万不要放碱,因为大米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏大米中的维生素B1,会导致B1缺乏,出现“脚气病”;2、 用大米制作米饭时一定要“蒸”,不要“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素。
问:1、五谷都包括什么?2、大米不宜和什么一起吃?3、煮饭时米和水的比例多少为宜?(文中找答案,具体答案见下期)
如果觉得《食材之五谷杂粮:01大米 五谷之一每天都在吃但是你不了解》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!