介绍：禾（小米）、稻、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”。（稻即是未加工的大米）。经稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素，是南方人民的主要食品。
营养价值及相克食材：大米味甘、性平；具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。1、适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；2、 糖尿病患者不宜多食。大米+蜂蜜：一起吃会胃痛；大米+蕨菜：降低维生素B1的消化吸收。
历史：从物种分布来看，大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物。故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区。虽然在长江下游发掘的某遗址中存在稻作证据，但这不能表明长江下游的中国先民是最早的种稻人。故以下说法不能采信，大米的历史最早的种稻人是长江下游的中国先民，早在7000年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。
储存：大蒜防虫法，在存米的容器里分散的放几瓣大蒜，把容器盖严，能起到防虫的效果；瓶装防虫法，可以把袋装的大米分别装入饮料瓶内，也能保存很长时间不生虫；花椒防虫法，用几块纱布分别包一些花椒粒，放入装米的容器里，放置于上、中、下不同的位置，然后把容器盖严。
禁忌：大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则容易吸水导致霉变；稻米存放忌讳直接着地，应该放在干燥通风干净的垫板上；室内忌讳有水分高的食品同时储存，否则容易吸水导致霉变；家庭忌讳大米存放在厨房内，因为厨房温度高，湿度大，对稻米的质量影响很大。
小知识洗米技巧：1、洗米一定不要超过3次；2、先把米在冷水里浸泡1个小时这样米饭会粒粒饱满；3、米和水的比例应该是1:1.2，过食指第一个关节即可。煮饭技巧：1、煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；2、加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%；3、米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善；4、蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭；5、做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1。
做法：1、大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；2、 用大米制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
问：1、五谷都包括什么？2、大米不宜和什么一起吃？3、煮饭时米和水的比例多少为宜？（文中找答案，具体答案见下期）
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