大叔教你腌制正宗东北酸菜,吃一次就忘不了的泡菜,比韩国辣白菜更好吃,10个人有9个不知道,堪称东北一绝!
每个东北人提到家乡的酸菜就会忍不住流口水,这种食物几乎与各种食材都能搭配起来,无论是炒,炖或者煮味道都非常棒,几乎在全国各地的东北菜馆,东北酸菜和四川辣椒一样,都是不可或缺的一种标致!最近随着韩国电视剧和文化的流行,很多朋友们了解了韩国的辣白菜,可是我相信很多人吃过后就能对比出来,还是我们本土的酸菜要好吃的多,吃一次就忘不了的泡菜,比韩国辣白菜好吃,10个人有9个不知道!
东北的酸菜是通过用盐和水经过一系列的腌制制作而成,也是泡菜的一个种类,其颜色微黄,味道酸爽,富含丰富的乳酸杆菌,有助于人体肠胃消化,一般在冬季制作!东北人发明出泡菜的原因,一是因为白菜的产量高,价格比较平民,收获的季节家家都可以做上很多;二是东北地区一到冬季就特别严寒,几乎没有新鲜的蔬菜可以供应,因此将大白菜提前腌制即可以储存,味道又好吃,是东北人冬季摄入维生素的好方法!
东北酸菜可以制作出很多美味佳肴,比如酸菜汆白肉,酸菜炖粉条,酸菜丸子汤等,其中我们家最喜欢吃的就是酸菜猪肉包子,用酸菜和五花肉剁成馅包成包子,口感香嫩酸爽,汁水饱满,吃起来最是过瘾!但是现在年轻人都喜欢在市场上直接买加工好的酸菜,可是其中的制作过程并没有人监管,甚至有网友爆料,酸菜的制作过程就是在空旷的土地上铺上一层塑料薄膜,环境比较恶劣,而且加工的人员直接用脚踩了上去,有的甚至鞋也没有脱,就这样做好的大批量的酸菜被卖到了市场上,所以要想干净卫生,最好在家里自己做,而且做法非常简单,只要掌握了技巧就可以了。东北大叔教你腌制正宗东北酸菜,比韩国辣白菜更好吃,堪称东北一绝!
东北腌泡菜的做法
食材:白菜,盐,姜,蒜,花椒,干辣椒,茴香。
步骤步骤:
1、将姜,蒜,花椒,干辣椒和茴香放入锅中加水,如果不能吃辣可以不放辣椒,然后开火煮沸,再用漏勺将香料捞出,剩下清水晾凉备用,以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水,味道更好;
2、找来一个能密封的罐子,可以是玻璃罐,也可以是陶瓷馆或者瓦罐,但是一定不能用铝或铁做成的容器,因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生,与金属发生反应会腐蚀容器;
3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉,然后一片一片的剥下白菜叶,一层一层的摆在容器里,容器中一定不能有油,否则菜叶容易腐烂,然后每放一层就撒入少许盐,我腌制10斤白菜,大概只用了60g的盐,尽量将白菜摆严实没有空隙,最后将步骤一煮开的清水倒进去,与白菜齐平就可以了,乳酸菌是在没有空气的环境下产生的,这样能够防止空气的进入,最后压上一块干净的石头;
4、将容器密封后放在阴凉通风的地方,避免阳光照射,腌制的时间最少要二十天,如果时间不到味道不好,甚至会有毒,因为腌白菜的过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐,经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐,因此一定要耐心等待!
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