老话说的好，过了腊八就是年，租金刚过腊八没几天就开始了鹅毛大雪，更加预示着新年的到来。过去在农村的时候，腊八前后总是要做一些美味，等到过年的时候吃，腊八蒜就是其中最有代表性的食物。然而很多人做出来的腊八蒜不是颜色不对，就是味道不对，其实腊八蒜最忌讳的就是直接放醋，如果多加一步，大蒜翠绿爽口，现在这个时间点做，过年的时候就能吃了。
到市场上购买一些相对新鲜一些的大蒜，紫皮大蒜最好，不要以为大蒜不好剥皮，所以做起来就会偷工减料，其实冬天的大蒜非常容易剥皮，尤其是经过冷藏的大蒜。大蒜去皮之后用凉白开浸泡一个小时，然后拿出来擦干表面的水分，放在一个阴凉干燥的地方晾24小时左右。
接下来把大蒜在浓度白酒中蘸一下，放入一个干净无油无水的玻璃瓶里，然后在瓶里倒入适量的米醋，加入一碗冰糖，让米醋的含量几乎跟大蒜平行，最后找一瓶高浓度的白酒，倒入1/3瓶的白酒，把罐子密封起来。静静等待一个月的时间，其实我们家等不了，一个月20天的时候就有人迫不及待拿出来吃了。
所以我们在腌制腊八蒜的时候，千万不要直接放醋，把大蒜放进酒精里面蘸一下，这样会避免大蒜在发酵的过程当中坏掉或者颜色变成黑的，最后一步倒入酒精也是为了让大蒜更好的，不受外界污染，这样做出来的腌大蒜颜色非常翠绿，口感也更加爽口，全程没有添加任何的防腐剂和食品添加剂，比超市买来的更卫生。
如果喜欢吃腊八蒜的，为什么不趁着这个时间赶紧做一坛子呢？除了腊八蒜之外，不妨说出来跟大家分享一下。吃晚饭，
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