姜汁味是一种姜味浓郁，咸中带酸，清爽不腻的凉菜味型。
做法：将老姜洗净去皮切末，然后加盐、醋、味精、香油、鲜汤等，调匀而成，成品色泽浅茶。
多用于春末、夏季、秋初等时节。
经典菜肴有姜汁豇豆、姜汁肚片、姜汁菠菜等。
具体做法应该根据菜肴要求或个人口味爱好进行适当调整，没必要拘泥于固定模式。
下面用两个菜谱举例！
一。姜汁肚片
1。将猪肚一个加粗盐和白醋反复搓洗，洗至表面没有粘液，然后放入冷水锅里面煮
2。水开之后，继续煮至猪肚表面凝固，没有粘液，然后捞出洗干净，去除表面的油、筋、杂质等
3。重新煮一锅水，放入猪肚、适量的盐、老姜、葱段、花椒、白胡椒粉、料酒。煮开后打去表面的浮沫，大火煮半小时，然后关火，捞出猪肚沥干放凉。
4。取猪肚适量切片摆盘。
5。将姜末、酱油、盐、味精、醋、香油、猪肚原汤等全部调匀，淋在上面即可。
备注1：也可以不要香油，加小米辣，做成姜汁鲜辣味
备注2：入锅喜欢折腾，也可以加入其它你喜欢的调味品，做出其它复合姜汁味
备注3：如果耐心好，可以让猪肚在原汤中泡一夜，能让其更入味
备注4：猪肚原汤可以用冷鲜汤替代，但必须是冷的，实在没有用纯净水加鸡粉调匀都行。
二。姜汁菠菜
1。菠菜适量洗净烫熟，捞起沥干放凉装盘
2。姜末、盐、味精、醋、生抽、香油等调匀，淋入碗中即可
备注：也可加花椒面、小米辣或其他你喜欢的调味品等，使其口味在姜汁味的基础上更丰富。
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