我从师父的小酒库里看到了一瓶白酒，叫平坝窖酒。说实话这酒名我真是没听过，我就去搜了一下这平坝窖酒什么来头。原来它产于贵州平坝县，也算是贵州名酒之一。
平坝窖酒历史悠久，早在几百年前，居住在这里的布依族苗族同胞就以米酿酒，并有酿一次酒，可饮四季的习俗。平坝人最喜欢饮平坝窖酒，除有家乡酒的自豪感外，最关键的是这种酒好，多饮不醉，不伤神也不伤身，宾客相聚，若能以平坝窖酒助兴，是一种雅趣。
平坝窖酒的生产工艺比较独特，它在贵州酿造业传统的大曲小曲串香工艺的基础上，兼收并蓄，扬长避短，成为一种具有自己风格的一种白酒。这个工艺，是一种比较独特的工艺，在上个世纪八十年代，这种工艺酒曾在贵州火过一时，有十几家酒厂酿这样的酒，而后因为种种原因，这些酒厂纷纷没落。
平坝窖酒以高粱和年、糯谷为原料，用大米和七十二味名贵中药材制成小曲，用小麦和三十多味名贵中药材制成大曲。高粱和糯谷分别清蒸，先加小曲糖化，后将大曲生香，混合入窖，发酵期四十天。然后把酿造出来的窖酒，分底糟酒和中糟酒，经过一年以上的长期贮存，再精心勾兑而成。出厂的平坝窖酒具有浓郁的酯香，形成酒色清亮透明，入口幽雅，酒体醇厚，绵甜而微带药香，回味悠长缠绵的独特风格，自成一体。
平坝窖酒是兼香型白酒，它的兼香，不是浓酱兼香，严格讲是复合香，阴阳发酵、条石窖池使他具有酱香的焦糊味，混蒸混烧、续糟发酵使他具备了浓香主体香。
108味草本入曲使他具有了药香特点（类似董酒）。所以它的营养价值也是很高的，有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
如此看来，平坝窖酒有成熟的发酵工艺，有的历史文化，据说还有前任股东留下的300多吨30年以上窖藏酒。虽然酒厂已经错过了白酒振兴发展的最佳时期，但不能让这样好的品牌消失在市场进程中。
只不过对于现在的平坝窖酒，我觉得其还有一段路要走，毕竟品牌的再造不是一朝一夕之功。
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