随着大众消费的升级，餐饮业迎来前所未有的商业变革，行业格局日新月异、跨界融合百花齐放、消费市场千变万化，新零售、新能量、新餐饮、新物种、新势力、新技术席卷而来。
那么的餐饮行业，外卖可能有哪些新机会呢？接下来带大家一一了解！
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5大趋势引领餐饮行业发展新潮流
据业内人士预测，中小餐厅的外卖具有很大的发展潜力，商家们必须重视外卖，掌握互联网外卖思维，去掉外卖是附属品的思维，将外卖当成餐饮的第二产业。在，外卖的发展将具有以下5大趋势：
1、3600亿的外卖市场规模
外卖交易市场总额达3600亿。业内人士预估，可能会超过4000亿。
2、品质升级、价格降级，外卖连锁化
中小餐厅要符合消费升级大势，做轻餐饮。
3、三四线城市将成为掘金的高地
目前，三四线城市的外卖订单同比增速，远高于一二线城市，已经成为外卖发展的重要增长点。未来外卖线下布局要倾向“农村包围城市”的策略。
4、全时段经营战略
以前很多餐厅，营业时间比较短。外卖的出现，让很多商家的营业时间变长，消费者在全天24小时的需求，都能得到满足。肯德基、麦当劳这样的快餐店，24小时营业。一些烧烤店，特色小吃也是晚上营业的。为什么晚上营业？因为晚上，消费者有吃东西的需求，一些人加班熬夜，所以半夜两三点都有人点外卖。
5、餐饮“好吃”的本质回归
中小餐厅将会有更大的爆发力，可以在地方特色小吃中垂直挖掘机会，在新食材中寻找产品创新机会。以后，餐厅店铺的空间将会变小，由大而全转变成小而美。
从以上数据可以看出外卖将成为餐饮的第二大产业，那中小餐饮若瞄准了外卖的新潮流，应该懂得哪些呢？
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首先要知道中小餐厅外卖的四大法宝
1、不断优化单店盈利模式
对于中小餐厅来说，经营能力与营销能力缺一不可。餐饮店铺的两个较大支出，一个是人工费用，另一个就是门店租金。老板们可以把店铺面积减少，输出一些标准化的、爆品化的，高效率的产品。
2、优化店铺菜单，减少顾客选择难度
菜单，往往直接决定了一家餐厅的营收能力。快节奏的生活环境中，繁多的菜品和“抓不住重点”的菜单无疑增加了顾客的选择难度，抬高了盈利门槛。
所以我们需要根据目标消费群体的情况，精简菜单，设计定价，设计招牌产品，设置高性价比的套餐组合，让用户快速选择产品。
另外，商家们还可以线上线下相互导流，抓住各种机会曝光自己的产品，让顾客记住我们的品牌。
3、坚持外卖产品主义，打造良好的用户体验
重视这些细节：菜单结构、定价、用户、包装、配送体验等。对于外卖而言，包装所起到的只是铺助营销作用，菜品的品质和送餐的效率，才是一家外卖餐厅赢得用户信赖的根本。
4、冬天天气变凉，注意为菜品保温
外卖和堂食区别之一，在于外卖送到用户手里时可能会变凉。冬天的食物保温问题一直让外卖商家头疼。商家们可以选用牛皮纸包装袋，起到保温作用。
看到这里，有人就要问了：道理我都懂，可是我还是不会做啊！emmmmmm……那再教大家详细的外卖运营招式，让大家不仅在风口飞得起来，还能站得住！
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十大招数提高外卖单数
1 、美团店铺资质齐全
美团店铺资质齐全是开店的基础，也是进入排名的基础。
2 、保证正常营业时间时长
单从营业时间而言，同一个商家的排序情况是，正常营业的排名>预下单的排名>忙碌/休息的排名；所以商家正常营业时间越长，获得的曝光机会就比其他营业状态的商家要大。
3 、实际经营项目和店铺选择的主营品类一致
1）排序根据商家主营品类在主营时段的排序优先，例如下午茶商家会在下午茶时段优先展示。
2）商家主营品类是当前用户的偏好品类，在排序上优选展示。比如一位用户偏好川菜，经常在川菜类别的店下单，那么主营川菜的商家就会优先展示，每个人看到的排序会有差异，你需要抓住喜欢你口味的用户。
所以大家要注意实际经营的菜品要和店铺选择的主营品类一致，做好主营时段的经营，把握优先展示的机会。
4 、逐步提高月度交易额
交易额是影响排名的重要因素。交易额＝订单数量×订单均价。所以大家也要注意提高交易额。
1）爆款套餐引流：商家可以通过推出店铺内爆款、或者搭配套餐的方式增加交易数量，参加可露出的菜品活动，从而提高交易额。
2）抓住主营时段：商家可以根据自己的主营品类，在主营时间段做好经营，提高主营时间段的交易额。比如很多海鲜烧烤商家、主营夜宵场景的商家在夜宵时段的排名会靠前，那么夜宵商家就需要把握好夜宵时段，增加交易。
3）紧跟用户需求：用户在工作日和周末点餐习惯会有不同，商家可根据店铺特点，针对用户在周末和工作日不同的需求推出不同的套餐和活动。
5 、提高转化率
转化率分为曝光转化率和点击转化率。曝光转化率是指你的店铺曝光在用户面前，用户点击进入了店铺；点击转化率就是指点击进入你店铺的用户完成了下单。
提升转化率小贴士：
1）在实体店内曝光你有上美团外卖，这样老顾客在不方便到店的时候，就可以点外卖啦；
2）通过展示吸引用户点击进入店铺。
3）美团店铺内菜单、菜品的设置，对用户的下单也起到了非常重要的引导作用，详情请翻阅上周发布的内容，对菜单、菜品设置有详解哦。
6 、妥善处理用户评价
商家在经营过程中会收到好评和差评。店铺的评价星级对于店铺的排名有影响，用户的好评可以提高店铺的评价星级，从而提高店铺的点击率，提高排名；而用户的差评则会影响到店铺的排名，影响远大于1个用户好评。所以商家要注意通过自身的服务质量、精美包装等鼓励用户好评，同时还有妥善的处理收到的差评，及时回复，积极解决。
7、重视点评评价
优化外卖店铺评价的同时，也要重视到店消费的顾客评价。商家在“大众点评”上的评价也会影响店铺的排名，所以商家同样需要提升到店的用户体验，鼓励用户好评，提高点评评价和得分。
8、减少异常订单数量
要减少不是顾客原因的异常订单，比如非顾客原因的拒单、订单配送延迟等。其中主要由商家库存不足，运力不足爆单引起，这些都可以打电话跟顾客沟通，异常订单对商家的排名来说都会有影响。所以商家也要提高服务质量，多看看后台库存，避免这种订单的发生。
9 、有店铺特色，增加回头客数量
用户经常购买的店铺，会优先展示给用户。所以商家要注意在经营中，发挥自己店铺的特色，增加回头客数量。
10 、新商家排名优势
新商家入驻后，可以在后台开启新店加权，获得7天的排名优先特权。这是新商家的福利，也是欢迎新商家的礼物。
结语
餐饮行业有一个定律，大家走知道。
一样的品类，火的店就火的要命，每次去都要预约排队。冷清的店就冷的要命，每次去都没几个人。这是因为该区域的市场就这么大，顾客就这么多，而顾客总得挑一家地方吃饭。
所以总有人会赢，有人会输。
关键是，怎么让顾客选择你，怎么赢得区域内的这场竞争。
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