1
、
jalapeno
原产地墨西哥。有红绿
2
种。多数用作制酱汁配料。一般的做法是
剁碎加入炒饭内同炒。入口有淡淡的草香。辣味持久仅次于夏宾奴。
2
、
夏宾奴
habanero
产自墨西哥。体积小。橙色外型。做菜时候要小心处理。
须带上手套才接触。接触后谨记洗手。以免灼伤皮肤。辣味非常持久。会令口腔
麻痹。但只辣不香。
3
、
朝天椒
知名度很高。亦最普及。在各地如中国。泰国。印尼等地均有出产。
朝天椒味道霸道。吃入口辣度迅速扩散。有辣香。辣度又持久。
4
、
小米椒
产自四川。又名野山椒。外形似米。细小但辣度十足。入口会另舌头
一阵酥麻。有如火烫的感觉。辣味浓郁。良久不散。
5
、墨西哥
青尖椒
serrano
分红绿两色。味道类似
jalapeno
。外形比较细长。辣
度是夏宾奴的一半。可以生食。作伴酒小吃。质地结实入口脆。辣度耐久。
6
、
安祖辣椒
ancho
墨西哥常见的干辣椒。辣味温和。辣中带苦味。因为味道较
浓郁的关系。是最佳的腌肉材料。
7
、
鸡心椒
来自四川。又称弹子椒。外形饱满。皮厚籽多。香多于辣。多用于浸
泡成泡鸡心椒。
8
、
白辣椒
湖南特产。将新鲜的青辣椒用滚水浸过。晒干后青色褪去而成。并且
多以风干或盐腌。用时先泡泡水。辣外更带咸香。
9
、
pablano
体积大。水分少。但皮厚肉多。味道辣中带甜味。来自墨西哥的它。
颜色越深味道越浓。酿入食物越出色。
10
、
灯笼椒
原产地美洲。智利一带。虽是辣椒但一点也不辣。颜色鲜艳。多汁
有香甜的草味。无论怎么做同样出色。以配搭肉类的味道尤其突出。
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